从古至今，鸡蛋始终是人们餐桌上的常客。在主妇们心里，鸡蛋是最优质的百搭食材；在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。但关于吃鸡蛋的学问，你还真不一定知道。
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可；儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋。国内外营养学家和医学家研究发现，每天吃1个鸡蛋，能给你带来“从头到脚”的健康。
一、吃鸡蛋的好处
鸡蛋*中的卵磷脂、卵*素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
蛋*中的两种抗氧化物质-叶*素和与米*素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋*中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
早餐吃鸡蛋能起到控制体重的作用，研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%。
鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿来人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
二、吃鸡蛋的8个误区
鸡蛋虽好，但错误的烹制和使用方法也可能伤身，以下8个食用误区应该避免：
用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
用桌子边缘敲破鸡蛋
桌子边缘往往不干净。应选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素消化吸收的物质，而且容易有细菌污染。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。正确做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时尽快剥壳。
室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20-C）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮颜色与鸡的品种有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”比养鸡场里的鸡蛋更好。事实上，土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
三、6个让鸡蛋更美味的诀窍
鸡蛋适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调，掌握正确的烹饪技巧，才能获得最佳口感。
鸡蛋应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清清嫩，蛋*凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，口感和营养都会大打折扣。
水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羮时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
最好用小火，油要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，时间长了水分丢失多，摊出鸡蛋发干，影响质感。
四、家常菜中的“百搭王”
鸡蛋不但营养丰富，还是一种“百搭菜”，搭配好了有你意想不到的神奇功效。
西红柿炒鸡蛋简单易做，深受人们的厚爱，基本上适合所有人群食用。西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，二者搭配可弥补鸡蛋维生素C含量较低的缺陷。
洋葱具有消炎抑菌、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。洋葱炒鸡蛋非常适合中老年人食用，洋葱炒熟后与鸡蛋搭配可增进食欲，促进消化。
韭菜炒鸡蛋是非常好的补肾菜肴。韭菜中的膳食纤维比较粗，容易刺激胃，而与鸡蛋同炒，能减少对胃黏膜的刺激。
烹制前先将苦瓜稍微用热水焯一下，再与鸡蛋一起炒，能起到提相、中和苦味的作用，二者同食还能清热解*、养血益气。
由于二者都富含谷氨酸，会生成谷氨酸钠，同炒可以说是鲜上加鲜。此外，它们都是蛋白质大户，搭配起来简直是营养界的“土豪组合”。
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