毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的*豆。
毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
新鲜连荚的*豆，约有五千多年的栽培历史。中国是毛豆的原产地，产量大，古代医书《*帝内经》对五谷记载分类是粳米、小豆、麦、菽、*黍。菽就是大豆，未成熟的果实表面有短毛，所以又叫毛豆。
毛豆古时是平民的主食之一。毛豆的味道固然好，天天吃，也是够呛；况且古时，还没有那么作料。《诗经·小雅》中说：“中原有菽，庶民采之。”由此可见，当时的贵族们对毛豆是不屑一顾的。
营养成分
但是在现在，特别是夏天，在吃饭的时候，点些肉串，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒，其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。
营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠*的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠*。
美味菜肴的制作
毛豆不用特意的烹调，用盐水煮过就很好吃了。
水煮毛豆
材料：毛豆，八角，花椒，小茴香，盐，水
做法：毛豆洗净后用剪刀剪掉两头，这样会更入味；八角、花椒、小茴香，放调料盒内；锅内放毛豆、盐和水，下入调料盒同煮；开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。（喜欢豆子面面的，可以适当煮的时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的，这个时间就可以了。）
毛豆炒肉
材料：毛豆、土豆、胡萝卜、猪肉、花椒粉、味精、盐
做法：毛豆剥好，土豆切丁，胡萝卜切丁，猪肉切丁备用。锅热油，先炸土豆丁；油中加点花椒面，加肉丁翻炒；加胡萝卜丁翻炒均匀；加入毛豆继续翻炒；加盐调味，大火快速翻勺，炒熟后加味精出锅。