大豆油俗称豆油，也是我国人民用得较多的食用油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%~10%，硬脂酸2%~5%，花生酸1%~3%，油酸22%~30%，亚油酸50%~60%，亚麻油酸5%~9%。
大豆油的脂肪酸结构比其他植物油脂合理，含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油消化吸收率也较高。
大豆油的营养价值
1、预防癌症
大豆油属半干性油，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素A、维生素B1、维生素B、胡萝卜素、维生素E、钙、磷、卵磷脂、胆固醇等成分。具有驱虫、润肠、解毒、杀虫的功效。大豆中的亚油酸能够治疗包括乳腺癌、结肠癌、直肠癌在内的许多癌症。
2、治疗肠梗阻、便秘
常食用大豆油能促进胆固醇的分解与排泄，可降低血液中胆固醇在血管壁的沉积，对肠梗阻、大便秘结有特效。
3、减少心血管病发病率
大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。大豆油含有少量饱和脂肪酸（15%）及高量的多元不饱和脂肪酸（61%），而且不含胆固醇，可显著降低血中胆固醇。
4、保护机体
大豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
5、促进大脑发育
大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再长期储存。
大豆油的烹饪宜忌
1、可以直接用于凉拌菜中，但加热后食用最佳。
2、应避免反复使用经高温加热后的油。大豆油的烹调温度以~℃（即把竹筷子插入热油中，其旁边有小泡泡出现时的温度）为佳。食用油加热到冒烟（大豆油冒烟时约℃）是不正确的烹调方式。
3、大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
4、禁忌单一食用，应搭配食用多种食用油。
5、大豆油最好用于低温烹调，做面点、煲汤、炖煮、调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
大豆油的食用宜忌
1、大豆油是氧化负荷剂。它能抑制含硒的谷胱甘肽过氧化酶和脱单碘酶的活性。长期以大豆油为主要食用油，饮食应增加含维生素E较多的食物，例如牛奶、蛋黄及肉类等。因为维生素E为抗过氧化剂，并能促进硒的吸收利用。
2、大豆油食用过多对心脑血管有一定不良影响，而且容易发胖。
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