第三届食品科技创新论坛
暨大健康食品发展论坛
一个科学创新的论坛，一个技术落地的论坛
继7日论坛之后，8日论坛进入第二天，第二天论坛分为：
益生菌分论坛
功能肽分论坛
营养保健食品创新分论坛
肉制品分论坛
益生菌分会场浙江大学生物系统工程与食品科学学院
何国庆教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院、亚洲乳酸菌学会联盟副主席何国庆教授做了题为《中国传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性》的报告。阐述了各种乳制品、面制品、酿造酒、肉制品、蔬菜制品及豆制品发酵过程中蕴含的乳酸菌资源及其生物多样性及其功能特性。
发酵酸面团含有丰富的乳酸菌资源，已分离出乳酸菌就达50多种，绝大多数是乳杆菌，例如旧金山乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、类食品乳杆菌等。叙述了传统发酵食品中已分离的优良乳酸菌株及其功能特性的研究现状，如从雪莲菌中筛选的对肿瘤具有抑制作用的嗜热链球菌，从西藏自然发酵的干酪中分离筛选出高产γ-氨基丁酸的发酵乳杆菌ML7，从泡菜中分离的具有产共轭亚油酸乳酸的植物乳杆菌以及从传统发酵豆豉中分离筛选出的高抑菌活性乳酸菌等等，为开发传统发酵食品中乳酸菌资源及改善传统发酵食品品质提供理论与技术依据。
仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类
经理冯鹏博士
仙乐健康科技股份有限公司肠道健康品类经理冯鹏博士做了题为《奶茶无忧，嗜甜者的益生菌解决方案》的报告。世界卫生组织的数据显示，年我国的肥胖人口已经达到2.5亿，且由肥胖引发的健康问题受到了社会大众越来越多