团团说
在新版的膳食宝塔中，*豆和肉蛋奶之类的食物放在了同一层，那么*豆有什么营养?它为什么会受到了特殊对待，和肉蛋奶食物列在同一层。为了帮助大家了解*豆的营养，今天小编就具体介绍一下*豆有什么营养——*豆身上，则具有许多肉的“特质”。
（中国最新膳食宝塔）
*豆中营养成分有哪些？
干豆中的蛋白质含量超过30%，且和肉类中的蛋白一样，也是优质蛋白，有利于身体的消化吸收与利用。在量和质上均可与动物蛋白比美，所以*豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
*豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而*豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。
此外，*豆脂肪含量为18—20%，而且豆类中所含的脂肪都是不饱和的，含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使*豆具有降低胆固醇的作用，弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。
*豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异*酮以及丰富的B族维生素。卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。*豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。
*豆内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。
除豆浆外的豆制品，含钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙，点卤等加工方式，也为豆制品中的钙做出了贡献。毫升牛奶含有毫克钙，而克*豆中含钙量就达毫克，克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中，含钙量分别是、、毫克。
温馨提示：
*豆及其制品在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃。
信息来源：中国食品安全报中国食品安全网
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