先猜个谜：
白又方，嫩又香，
能做菜，能煮汤。
豆子是它爹和妈，
它和爹妈不一样。
（打一食物）
聪明的你定能猜到，那便是咱们今天要说的主角：豆腐。
豆腐不仅营养价值高，而且口感滑嫩，是不少人钟爱的食物。
但目前市面上，有一些打着豆腐之名，却无豆腐之实的假豆腐慢慢“侵略”我们的生活。这些“豆腐”味道虽好，但却无豆腐的功效，有些人吃了，还可能引发一些病症。比方接下来要说的这3种——
这3种假豆腐，伤骨骼、毁心脏、升血糖！
1、鱼豆腐：多吃伤骨骼
很多人在涮火锅的时候，喜欢来上一盘口感爽滑Q弹的鱼豆腐。方方正正的鱼豆腐，经过油炸，色泽金黄，甚是诱人
但鱼豆腐并不是豆腐，或者我们把它叫“鱼丸”更贴切。
鱼豆腐的主要成分是鱼浆，只因形似豆腐故命名为鱼豆腐。
鱼豆腐制作加工时，会加一些食品辅料，其中可能掺了不少糖、油、盐和增稠作用的修饰淀粉。这其中，修饰淀粉其本身含有一定量的磷酸，多吃易伤骨骼。
2、日本豆腐：钠含量高，三高患者忌口
日本豆腐虽然口感与豆腐相似，但其主要成分是鸡蛋而不是大豆。
日本豆腐的口感顺滑，很多人特别爱吃，一不留神，就摄入过量的。
需注意的是，日本豆腐的钠含量是普通内酯豆腐的53倍，而高钠饮食会增高血糖、高血脂或高血压人群的发病风险，建议少吃或不吃。
此外，烹调日本豆腐时，也应少放盐。
3、杏仁豆腐：致血糖升高、增加心脏病风险
杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。但就跟老婆饼没有老婆，蚂蚁上树没有蚂蚁同理，杏仁豆腐里没有豆腐（黄豆）！
杏仁豆腐的主要成分是杏仁、糖、鲜奶等，还会添加一些含有饱和脂肪酸的精制椰子油。
其中，杏仁豆腐的含糖量高，建议少吃；糖尿病患者摄入过多的糖分，易引起血糖升高，稳妥起见，能避则避。
而精制椰子油摄入过量还会增加患心脏病的风险，故而，能少吃就少吃。
所以，吃豆腐，咱们还是要吃原装的，由黄豆制成的豆腐。
小小一块豆腐，从头补到脚
别看豆腐其貌不扬，白白方方一块，但其在植物性食物中蛋白质含量最高，且利于人体消化吸收。
来自日本国家癌症中心的研究发现：豆腐替肉能长寿。用植物蛋白替换3%的红肉蛋白，可以降低1/4的死亡风险。
此外，豆腐的钙含量不输于牛奶（每g豆腐，含钙mg；每g牛奶，含钙mg），经常吃，有利于骨骼的生长发育，尤其是儿童、病弱者以及老年人。
而且，豆腐本身含有大豆卵磷脂，能帮助降低胆固醇和血液黏度，预防心血管疾病。
同时，豆腐本身几乎不含胆固醇，含有的脂肪酸也为不饱和脂肪酸，有助于降低血清胆固醇，适合冠心病、高血压、动脉硬化患者用作药膳。
豆腐最营养的吃法，竟是……
豆腐冻后再吃，味道更美、营养更佳。
这是因为，新鲜的豆腐内部有很多大小不一、充满水分的小孔。当豆腐的温度降至零度时，水分凝结成冰，原来的小孔被撑大，豆腐被挤压成网状；冰化时，留下众多的孔隙，使得烹调更容易入味。
此外，新鲜豆腐富含水分，其水溶性营养素等易随着汁液流失；而冻豆腐的水分以冰渣的状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留其营养素。
具体做法：将买回来的豆腐洗净切好，凉水下锅，水沸后煮一分钟，捞出凉水沥干，然后再冷冻。平时可做汤食用，或加工成清淡的炖菜。
但不推荐煎炸，因为冻豆腐的蜂窝组织会吸收大量的油脂，若是血脂高的患者食用，还可能引起血脂升高。
另外，烹调豆腐时加点其它食材，能丰富其养生功效。譬如
豆腐加鸡蛋，能补钙；豆腐加玉米，健脾利尿；豆腐加菊花，清热解毒；豆腐加鲫鱼，调补脾胃。这3种豆腐别买，当心细菌超标！
豆腐虽然好，但有3种豆腐不推荐大家购买食用。
1.颜色过白的豆腐
一般品质好的豆腐，颜色呈均匀的乳白色或淡黄色，这是受胡萝卜素、核黄素和黄酮类物质等影响所致。
这些物质对提高人体免疫力有帮助，譬如黄酮类物质能改善血液循环，降低胆固醇。
但有些商家为了更好售卖豆腐，往往会添加一些增白剂、高光素等，让豆腐看起来更加白亮，但这对人体而言，百害而无一利。
2.表面发黏的豆腐
在人来人往的菜市场里，豆腐往往露天摆卖，没有任何防护措施，加之室内温度较高，就更容易积累细菌，导致变质。譬如大肠杆菌，容易引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。
变质的豆腐，伸手摸时会有发黏的感觉，即使用水冲洗也还会有黏腻感。
温馨提醒，豆腐本身的蛋白质含量较高，且含水量也较丰富，容易引起细菌滋生，故而对其储存、运输的环境要求高。
《非发酵型豆制品生产管理规范》中提到，豆腐类的生产过程管理须有冷链配送，部分进行装盒包装。
来源：《非发酵型豆制品生产管理规范》
所以，大家在购买豆制品时，最好选择带包装或冷藏销售的。
3.味道酸腥刺鼻的豆腐
豆腐是由大豆制作而成的，里面有大量的蛋白质，时间长了，豆腐会发生变质，发出酸味。
一般品质好的豆腐，有浓浓的豆香味；反之，劣质的豆腐有豆腥味、馊味等不良气味。
