腐竹又称腐皮，由黄豆制成，因此有与黄豆相似的营养价值，由大豆磨浆烧煮后凝结干，从锅中挑皮，捋直，卷成杆状，经烘干而成，色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3-5小时既可发开，可烧，炒，凉拌，烧汤，火锅等，清香爽口，韧性好，吸水膨胀后不黏糊。腐竹含蛋白质，脂肪，膳食纤维，糖类，多种维生素，硫胺素，核黄素，尼克酸，钙，铁，磷等营养成分。
腐竹所含高达45-50%的蛋白质，能补充人体必需营养，所含卵磷脂可清除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，所含磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高血脂，动脉硬化的效果；所含丰富的铁，可以预防缺铁性贫血，防止骨质疏松，；所含丰富的谷氨酸有良好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生；所含大豆皂苷有抗炎，抗溃疡的作用。
完美搭档：腐竹+香菇
腐竹搭配香菇，不仅味道鲜美，能够促进人体对钙，磷的消化和吸收，提高人体免疫力，促进骨骼发育，降低体内胆固醇含量，降低血脂和血压，有效预防心脑血管疾病，还可以促进血液循环，滋养皮肤，美容养颜；腐竹不仅营养丰富，荤素搭配皆可，搭配莴笋，芹菜有清热解毒的功效，而且能促进肠胃蠕动，预防便秘，增加食欲，还有降低血压的功效，非常适合夏季食用，也是完美搭配；搭配牛羊肉，能够补充人体所需热量，提高机体免疫力和抗病能力，适合秋冬季进补，也是很好的搭配。还可搭配胡萝卜，油菜，青豆，白萝卜，木耳，黄瓜，青椒等等。
腐竹不宜搭配葱食用，影响钙质的吸收；腐竹不宜搭配蜂蜜食用，不利于生长发育和新陈代谢，也不利于肠胃的蠕动，易引起腹泻。腐竹虽然营养丰富，但是热量还是很高的，每百克腐竹的热量为千卡，减肥人士尽量少食，糖尿病，痛风及肾炎，肾功能不全者不宜食用。
