大豆脱腥杀菌加工处理,农产品二次加工高效 [复制链接]

微波对大豆进行非接触式整体加热，使大豆中的脂肪氧化酶活性钝化，使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力，达到脱腥的目的；由于微波的穿透性及选择性加热使得大豆烘干均匀，由于微波杀菌温度无需高温就可以达到其效果，低温极大的保存了大豆的营养成分。

微波加热与传统加热方式不同，微波是使大豆本身成为发热体，不需要热传导过程，因此可以在极短的时间内达到加热温度。

由于水分子的吸波性很强，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量较低的部分，所以加热均匀，不会出现外焦内嫩的现象，可以极大程度的保存大豆的营养成分、色泽、口感等，提高产品品质。