很多人都觉得吃素比吃荤更清淡、健康，尤其是一些高血糖、高血压、高血脂的慢性病患者，不敢随便碰油脂含量高的肉食，于是素菜就成了他们的“心头好”。
但你知道吗，有些素菜其实是不折不扣的“吸油大户”，经过不当烹饪后，油脂含量并不比肥肉少，反而更增肥、伤身！
有些素菜本身油脂含量并不高，但因为其组织结构或口感需要等原因，用油量容易在不知不觉中超标。
疏松多孔型蔬菜
代表：茄子，冬瓜，豆角，萝卜，豆腐泡等
喜欢吃茄子的人应该都会发现，茄子在炒制时非常容易吸油，常常炒着炒着锅里的油就不见了，往里加一点没多久就又消失了踪影。
这是因为茄子的内部组织比较疏松，又含有较多水分，在炒制过程中水分会随高温蒸发，大量的油脂就会乘机而入，于是茄子就像一块大海绵吸水一样不停地吸油，一盘美味多汁的烧茄子通常要费油40克左右。
同样地，豆角、冬瓜、豆腐泡等食材内部也柔软、多孔，容易藏匿大量的油脂，所以也是“吸油大户”。
建议
在烹饪前将这些食材切好放在有阳光的地方晾晒3小时左右，使其中的水分蒸发一部分再用来做菜，吸油量会大大减少。
另外，将食材切好后先用微波炉加热1~2分钟也是一个好方法，既能减少用油量，又能帮助成形。特别是做干煸豆角时，可以利用这个方法让豆角呈现虎皮，菜品会更好看。
淀粉含量高的素菜
代表：土豆，莲藕，地瓜，南瓜，山药等
很多人都喜欢酸辣土豆丝这道菜，就着米饭吃特别香，但这并不是一种好搭配。
一来，土豆、莲藕、南瓜等素菜淀粉含量很高，在炒制过程中很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地多加油；二来，这几种食材都是高碳水化合物，本身可以替代部分主食，如果和米饭、馒头一起吃，热量很容易超标，即便没有肉，也可能越吃越胖。
建议
淀粉含量高的食材，在食用前最好用清水多淘洗几遍，或多浸泡一会儿，尽量把表层的淀粉都冲洗掉，既避免糊锅，又减少吸油。
仿荤素食
代表：素鸡、素火腿、素丸子、素牛肉干等
仿荤素菜就是以大豆、香菇等素的食材为主要原料，通过一系列加工，最终外形、色彩及口味与荤菜非常相似的一类素菜。
为了做出类似肉的口感，不少仿荤素菜都要经过高浓度食盐浸渍、油炸等工序，这就使得其中含油、含盐量不少。而且经油炸后的仿荤素菜，内部可能出现很多孔洞，容易吸收大量的油脂，健康隐患不小。
建议
用平底锅替代圆底锅炒菜，并使用有刻度的油壶，可以尽量避免加油过量的问题。这个方法也可以用于一般的炒菜减油。
番茄炒蛋想必家家都做过、吃过，要说它是一道“增肥菜”，很多人都不会相信，毕竟不煎不炸还没有肉，怎么可能油脂高呢？
请大家回想一下番茄炒蛋的烹饪过程，绝大多数人的做法都是：倒油炒鸡蛋——捞出鸡蛋——倒油炒番茄——放入鸡蛋一起炒。一碗番茄炒蛋，其实放了两次油，用油量自然比一般的炒菜更高。
而且为了让鸡蛋更加蓬松、番茄出汁更多，有些家庭还会多放油，两颗中等大小的番茄和3~4个鸡蛋通常也需要40多克油。这样下来，一份番茄炒蛋中的含油量其实就超过一个人一天的油量摄入标准了，真的是每一口都在“吃油”。
小贴士
《中国居民膳食指南（）》推荐每日成年人食用油摄入量为25~30克。
那要怎么改良，才能使这道“国民菜”更健康呢？
改良方法①：只放一次油
在锅内放入15克左右的油，先炒番茄，中火炒到软化时，再加入打散的鸡蛋液，不要搅动，盖上盖子焖2分钟，鸡蛋液就会变熟成块，然后翻炒均匀，关火即可。
改良方法②：鸡蛋里加点料
打鸡蛋时，可以在蛋液中加点清水、料酒或牛奶，这样不用放很多油，鸡蛋也能自然蓬松，口感也会更嫩滑。
上面说了这么多，都是容易将油脂带入体内的素菜或菜品，那有没有什么菜能将我们吃进去的油脂“运”出来呢？
要想将吃进去的油脂运出来，其实也很简单，就是适当多吃一些富含膳食纤维的食物，像魔芋就是一个很好的选择。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），占魔芋总重的44%~64%。葡甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，它能抑制人体对胆固醇等脂质的吸收，同时刺激肠道蠕动，促进多余的脂质及代谢废物排出体外。
葡甘露聚糖遇水后体积会胀大，增至原来的20~倍，让人体有较强的饱腹感，而魔芋本身热量基本为0卡路里，所以非常适合需要减脂、控制体重的人食用。
另外，魔芋还是理想的“降糖食品”，并具有辅助降压、补充钙质、保护心血管等优点，绝对是一种不容错过的健康食材。
通常我们从市场买到的多是加工处理后的魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋面等产品，在挑选时宜以选择外表呈灰白色、里面有类似魔芋果实的小颗粒、摸起来光滑不黏稠的品种。
魔芋的吃法有很多，可以凉拌，可以炒菜，可以炖汤，但不论何种做法，大家烹饪过程中也要注意少盐、少油哦，不然结果可能会适得其反。
饭后再搭配一杯降脂茶，排油减脂、降压控糖效果更好哦！
降脂茶
熟普洱8克：消食导滞、理气活血、通便利尿；
陈皮3克：燥湿化痰、宽胸理气、解油腻；
玫瑰2克：疏肝解郁、理气。
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