福建白癜风交流QQ群 http://www.1fm.com.cn/shishang/xinchao/1848.html“可以一日无肉，不可一日无豆。”虽然这话说的大了点，但也由此可见豆类的重要作用。
中国居民膳食指南就规定，每天要吃50克大豆及其制品。
蛋白质大户：吃豆堪比吃肉
大豆虽是植物性食物，但蛋白质含量比动物性食物还要高。
大豆的蛋白质含量约为35%，是所有食物中最高的。而肉类中，蛋白质含量最高的精瘦肉也不超过20%，鱼肉约为18.5%。
更可贵的是，大豆蛋白质含有全部种类的人体必需氨基酸，属优质蛋白。
大豆：防三高护血管
豆中除了丰富的蛋白质，还有对高血压、高血脂、高血糖具有保健作用以及有利于血管的营养物质：
大豆异*酮：具有抗氧化、调血脂、抑制肿瘤生长、扩张血管、抑制血小板凝聚，以及雌激素样作用等生物学功效，因而有益于延缓衰老、降血脂、抗癌、保护心脑血管，以及预防骨质疏松。
大豆卵磷脂：常被称为血管清道夫，也可起到降低血清胆固醇、降低血液黏度、促进血液循环、预防心血管疾病的作用，并能为大脑神经细胞提供充足养料，有利于预防老年痴呆症。
大豆低聚糖：它能促进双歧杆菌在肠道内大量增殖，有利于排便及维护肠道健康，并能增强机体免疫功能，以及预防肠癌、糖尿病等。
既然大豆这么好，那我们平时吃的豆腐、豆浆、豆腐干之类的豆制品，到底哪个营养最好呢？
大豆最优吃法：豆浆
豆浆蛋白质含量高，热量低，脂肪低，不含胆固醇，钙质丰富，磷脂含量高，每天饮用25克大豆制成的毫升豆浆，可有效减少罹患心血管疾病的风险。
豆浆还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，特别适合老人、小孩和女性饮用，可谓大豆的最优吃法。
TIPS:如果是家庭使用豆浆机制作豆浆，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。大豆中一些成分如水溶性维生素及植酸、草酸等植物化学物会溶在泡豆水中影响矿物质的吸收利用。
高钙高铁高蛋白：豆腐
豆腐的钙含量比豆浆高，克豆腐的钙含量和毫升牛奶的钙含量相当。而更突出的是，豆腐的铁含量是牛奶的8倍之多。
另外，豆腐在制作过程中，不仅保留了大豆的大部分营养物质，而且经工序处理后，大豆中的抗胰蛋白酶被破坏，大豆纤维也减少了。因此，豆腐的蛋白质消化率比大豆提高了约40%。
TIPS：
葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次；
鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；
葱煎豆腐，可用于水肿；
豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘。
吃完多吃蔬果：臭豆腐
臭豆腐在加工制作过程中，若不严加监控，很容易受细菌污染，譬如常见的肉**素。
肉**素是一种嗜神经*素，*力极强，可使人出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中*症状。
TIPS：
应购买正规厂家生产的臭豆腐，每次最好只吃一两块解馋。
吃完后多吃新鲜蔬果，尤其是含维生素C较多的橙子、奇异果之类，以阻断亚硝胺的生成，帮助身体“解*”。
营养比豆腐翻两倍：豆腐干
豆腐干是在豆腐的基础上，进一步采用挤水、压榨等工序生产加工而成。
既保留了豆腐的主要营养成分，又减少了水分，因此，碳水化合物、蛋白质、钙、镁、铁等营养成分，比豆腐高两倍多。
TIPS：豆腐干加工成臭豆腐干、卤豆腐干后，钠含量较高。婴幼儿，以及患高血压、糖尿病、肾病等病者，不宜多食。
高维B易吸收：腐乳
腐乳基本保留了豆腐的营养，且比豆腐干更易消化吸收。霉菌可分解豆类中的植酸，也提高了铁、锌等矿物质的吸收率。
TIPS：腐乳还含有维生素B12。素食的人经常吃点腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。
大豆虽好，这些人不能吃
大豆营养好，却也有着一点缺点，大豆含有一些人体不易消化的物质，可引起肠道胀气，也不利于其他营养的吸收，而加工过的豆制品如豆干、豆浆、豆腐则不存在这种问题。
另外，患有急性痛风、腹胀、肾功能衰竭晚期等患者，不主张食用豆类及其制品。
编辑：王大璐
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