台山市都斛镇是著名的鱼米之乡，物产丰饶，是寻觅美食的胜地。一家位于该镇大纲村林基路纪念公园旁的农家菜馆，在当地众多餐饮食肆中突围而出，赢得顾客青睐。餐馆庭前花红叶绿，芬芳四溢，一片诗情画意的生态田园风光映入眼帘，令人惊叹；近处“广东第一田”纵横相连，气势磅礴；远处重峦叠嶂，白云缭绕。
坐在观景餐厅一边享用美食，一边吹着田野清风、欣赏那一望无际的碧绿稻田，瞬间让人享受到“山气日夕佳，飞鸟相与还”般归隐田园的乐趣。
这间名为“乡里人家”农家特色菜馆
的主人叫卫育仁，
是都斛镇大纲村人。
10年前他承包都斛镇侨联大厦经营酒店，
获取了创业路上的第一桶金。
承包期满后，卫育仁回到村里，
决心经营以绿色、健康、原生态农家菜
为主打的特色农家菜馆，
带动村民就近就业。
看着餐馆剪彩开张营业，
卫育仁喜忧参半。
喜的是自己的餐馆顺利建成开业，
圆了多年的愿望；
忧的是之前承包酒店时一直是委托他人管理，
而自己对餐饮管理和厨艺并不在行。
他深知，决定餐馆成败的关键
是“品质、创新、服务”。
为了克服以往经验式、
随意式管理的问题，
提高餐饮管理水平，
他决心要掌握这方面的知识。
年12月，卫育仁报名参加了台山市人力资源和社会保障局、台山市供销联社在广东厨艺技工学校举办的第13期“粤菜师傅”厨艺培训班。在这里，卫育仁十分庆幸，不但学习了广式烧腊、特色*鳝饭、五味鹅等烹饪技艺，还掌握了原料采供、厨房生产、餐厅服务和成本控制等餐饮企业管理制度、操作流程和质量标准，夯实了创业的基础。
修炼好基本功，卫育仁的创业信心倍增。他心想，要在饮食行业争得一席之位，就要有自己的招牌菜。在都斛镇周边有利用本地养殖的鹅做出的“狗仔鹅”“老鹅公”等特色名菜。卫育仁决定在鹅的身上找灵感做文章，创出一道属于自己餐厅的“名菜”。他与团队的师傅一起研究，经过无数次调试，终于研制出“*豆焖鹅”这道特色菜。利用本地养殖百日的鹅和小*豆为主料进行秘制，上锅的鹅肉鲜嫩，味道浓郁；*豆甘香可口，糯嫩软绵。这道招牌菜，为卫育仁的餐馆赢得了不少回头客。
尝试到甜头的卫育仁深知创业道路的不易。他积极探索餐厅发展的方向，力求走特色经营的路子。除了主打*豆焖鹅这道招牌菜外，还在传承传统农家美食的基础上，创新推出田螺焖青头鸭、秘制山水豆腐、特色菜果饭、番薯锅巴粥等乡土农家菜，深受食客喜爱。
作为村委会的“两委”干部，
卫育仁一方面尽职履责，
以带动村民脱贫致富为己任，
另一方面，在创业路上精益求精。
他积极响应和参与
台山市人社局推广的“粤菜师傅+旅游”项目，
结合林基路纪念公园的整体规划，
计划把餐馆改造为“粤菜师傅”工程彩虹店
和“大纲红色餐厅”，
展示革命先辈的丰功伟绩，
纪念先烈林基路，
利用当地的食材烹制美食，
发展“粤菜师傅”工程产业链，
带动更多乡亲就近就业，
共同建设更加美丽的家园。
来源：江门日报（文/图李柳芬陈方欢）
责任编辑：李嘉敏
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