北京的最好皮肤科医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/160214/4770025.html豆腐含有优质大豆蛋白、人体所需的多种氨基酸微量元素，消化吸收率高，热量低。价格便宜，市场上随处可见。可谓价廉物美的食材。大豆豆浆在加热与凝固剂的共同作用下使其成型，由于凝固剂的不同，导致了豆腐的不同，那么市场上有多少种常见的豆腐种类呢？咱就从凝固剂说起。
卤水豆腐
卤水豆腐
卤水豆腐是最传统制作豆腐的方法。卤水主要成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠等，又称盐卤豆腐、老豆腐、北豆腐。其质地比较紧固，不易碎，部分颜色发*，口感上豆味浓郁。做法上多以炖、烧、炒为主，比如羊肉烩豆腐、白菜烧豆腐、家常豆腐等。
石膏豆腐
麻婆豆腐
石膏豆腐的主要成分就是石膏，又称水豆腐、南豆腐、嫩豆腐。其质地比较嫩、易碎、颜色白。口感上豆味不太明显。据说多吃会让人变白（哈哈哈！我不信！）。做法多以炒、煮、凉拌等，比如麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐汤。
内酯豆腐
松花内酯豆腐
内酯豆腐的主要成分为葡萄糖酸-δ-内酯，是后来发明的新型凝固剂，主要减少蛋白流失，保水率特别高，豆腐产量增加等特点。其质地非常嫩、嫩、嫩、易碎、颜色白。口感上几乎没有豆味，和豆腐脑感觉差不多。做法多以凉拌和煮。比如松花豆腐、豆腐羹，也有人用它代替豆腐脑。
日本豆腐
日本豆腐
日本豆腐和豆没关系，老婆饼里没老婆，夫妻肺片没夫妻，这日本豆腐里没有豆貌似也很合理。其主要成分为鸡蛋和其他原料。因为其质地和豆腐非常相像，所以暂且叫“豆腐”吧。口感鲜嫩，和内酯豆腐相似。做法多以烧、炖为主。比如红烧日本豆腐、日本豆腐炖牛脑、西红柿日本豆腐羹等。
千页豆腐
千页豆腐
千叶豆腐怎么说呢？它和豆腐属于远亲。它主要是由大豆蛋白粉、淀粉、食用油等制作的。其质地韧性强、Q弹劲道、不易碎、颜色白略偏*。由于质地的原因，做法非常多，煎炒烹炸炖样样可行。比如干锅千页豆腐、红烧千页豆腐、香锅千页豆腐、千叶豆腐煲、小炒千页豆腐等等。
来自三羊开泰
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