福建白癜风医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4292721.html“炒，炒，炒，炒*豆，炒好*豆翻跟头。”这是过去上海弄堂里传唱的一首童谣。孩子们会边唱边做动作，两人面对面，手臂伸出，十指相扣，随着节奏一起左右摇动手臂。当唱完最后一句，一人转身背向但手不松开，有点像跳交谊舞，但不是翻跟头。在童谣伴唱下，人还可以翻回来或换人交替翻下去……
儿时，不明白炒好*豆与翻跟头有什么关系，炒*豆更多意味着一种零食。炒时要放点盐，要把握好火候，不要炒焦，同时也要小心，不要被爆起的*豆伤了眼睛。*豆也可做油氽*豆，油氽时是不能放盐的，只在吃的时候撒点盐花，油氽*豆是过稀饭和下酒的好东西，原来南货店和食品店有卖。现在一些餐馆的餐前小吃，端上来也有*豆，不过是酱油*豆，有时伴有笋干，那味道就不一样了。
我比较喜欢爆*豆。爆*豆要放糖精片，这样爆出的*豆，酥松又微甜。除了爆*豆，我的另一最爱是湖州熏青豆。做熏豆的豆，选的是秋分后的晚*豆或寒露前后的青毛豆，一粒入口，香鲜而有嚼头。有的熏豆还与笋丝搭档，叫“笋干豆”。
在那个商品短缺的年代，拿*豆当零食毕竟不多。家里有了*豆，多是拿来做菜的，丰富饭桌台面，调剂口味和菜肴。要么做成*豆咸肉汤、*豆猪脚汤，要么红烧酱*豆，要么用来“孵豆芽”。在上海话里，“孵豆芽”还另有涵义，用它比作人生经历的最凄惨阶段，坎坷不得意，似豆芽制作过程。孵豆芽是放在蒲包里，置放阴暗处，每天浇点水，保持潮湿状态。犹如母鸡孵蛋，一日日等待那豆儿孵出芽来。小小的*豆，忍住被打闷包和不见天日的日日夜夜，就为一个目的：总有一天会发芽出头的。
集悲喜一身、一路坎坷的*豆芽，到过年则走红，被人们冠以“如意菜”来讨口彩、图吉利。外公在世时，他准备的年夜饭中，就会有一道“称心如意菜”——炒*豆芽，还有一盆“如意八宝菜”：*豆芽当头，带领油豆腐、金针菜、木耳、香菇、线粉、萝卜丝和冬菜等。
*豆是豆中王，因营养丰富又叫“植物肉”或“绿色乳牛”。小时候，大人一再告诫：要吃*豆，三粒*豆抵一只鸡蛋。有人研究过，克*豆的蛋白质含量相当于1克鸡蛋。当家里吃*豆时，我们会边嚼得响亮边报告大人：“我今天已经吃了N个鸡蛋了。”那时正是凭票供应的年代，鸡蛋有配给而*豆无配给。家里的*豆，多是亲戚从外地带来的，因而吃*豆的机会是要少于吃鸡蛋的。
清同治年间的《上海县志》记载：“*豆早者有南京*、六月*；晚者有随汉*、水白豆、白香圆等品种。嫩时连荚作蔬，俗名毛豆。”到20世纪70年代，上海市郊*豆种植面积近27平方千米且品种丰富，有“三月*”“四月*”“五月乌”“落霜青”等。
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