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常吃一物延年益寿谈谈植物肉豆腐的 [复制链接]

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常吃一物延年益寿————谈谈“植物肉”豆腐的保健食疗作用

豆腐是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。距历史记载,豆腐为汉代淮南王刘安所创造,他深入八公山练仙丹以求长生不老,却无意中发明了豆腐,从而引起了食品史上的一场革命。

豆腐古时名称很多,有“菽乳”、“黎祁”等。系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或卤水点成。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。苏云溪咏豆腐的诗“传的淮南术最佳,皮衣褪尽见精华;一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花:瓦缸浸来蟾有影,金刀剖破玉无暇;其中滋味谁知得,还在憎家与道家;整日肥腻应改口,多得品尝素豆花”,把豆腐的发明、制作、特点以及食用保健价值高度的概括。

祖国医学早已指出,豆腐具有益气和中,清热解毒,生津润燥,补血养虚之效。根据“医食同源、药食同源”的理论,豆腐制成的菜肴可以防止多种疾病。如用川贝炖豆腐可辅助治咳嗽;葱白豆腐汤在感冒初期有辅助治疗作用;鱼头烧豆腐可防神经衰弱;木耳烧豆腐防便秘,红糖炖豆腐对胃溃疡有保健作用等。

现代研究据测定每g豆腐含钙量为一mg,豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的,含量为45%左右,脂肪含量20%左右。碳水化合物30%左右。豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,还含有动物食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。目前还证实,豆腐具有抗氧化的功效,其所含的大豆异黄酮能保护血管,预防骨质疏松。

豆腐怎么吃最有营养?

豆腐是我国的“国菜”,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最能发挥它的营养呢?我们来给常见的豆腐做法排个序吧。

第一,冻豆腐,最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

第二,拌豆腐,如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。这是豆腐最简单的烹调方式,对其中营养素的影响也最小,且不会引入过多的油脂。需要提醒的是,豆腐比较容易变质,买回家后最好先彻底加热,拌时要少加盐。

第三,烧、炖、煮豆腐,如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物,可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补,使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜,可以补充更加丰富的维生素。

第四,煎、炸豆腐,如千页豆腐等。煎炸之后,豆腐表面微黄,口感香脆浓郁,特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时温度往往过高,豆腐的营养损失也最严重,甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式,若实在要用,要控制好用油量、油温和加热时间。

除此之外,把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法,因为豆腐发酵后,部分蛋白质变成

了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且产生更多的B族维生素,钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。但自己在家制作容易染上杂菌,可能带来食品安全隐患,建议选购正规厂家生产的产品。

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