大豆种子里是没有胚乳的。
大豆是双子叶植物，没有胚乳，只有子叶，胚乳都被子叶给吸收了，营养都存在两片肥厚的子叶里即平时人们说的豆瓣，只有单子叶植物才有胚乳。
大豆喜排水良好、富含有机质，宜适期早播，条播为主，需要更多的肥料，氮的需要量是相同产量水平的谷物的4~5倍。在结荚期间注意及时灌溉和排水。大豆是一种自花授粉作物，在一些地区仍然使用纯系育种。回交法对提高品种的抗病性有很好的效果。在我国大豆育种中，品种间杂交育种是主要的育种方法，选择后代采用系谱法。
大豆施肥讲究分层施，种肥施是分层施肥的一种形式，亦是集中施肥。在生产中，每亩施用-公斤腐熟有机肥。过磷酸钙10-15kg用作种子肥。贫瘠的土地还应施用少量氮肥和钾肥，加上1公斤金宝贝微生物肥，可以减少土壤中磷和钾元素的吸附和固定，提高肥料利用率，长期使用可明显增加土壤有机质含量，培肥地力。
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆中蛋白质含量约为35%-40%，除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，并且富含蛋白质所缺乏的赖氨酸，因此是一种天然的理想的谷物蛋白补充食品。大豆中的脂肪含量约为15%-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，消化率高，含有较多的磷脂。