浙江省中小餐饮行业协会游学活动菜品交流
特别报道第四期
享誉夜宵界的“宠儿”小龙虾，世界杯期间广受青睐，成为夜宵美食的“主力军”。据悉，目前全国有1.8万多家连锁餐饮企业涉及小龙虾烹饪和餐食提供。年，我国小龙虾经济总产值已达亿元，比年增长83.15%。在浙江省中小餐饮行业协会举办的第二期游学活动菜品交流中，“冰镇小龙虾”同样“撩翻”了全场会员。
在第三期菜品交流特别报道中，带大家一起详细品鉴了相约世界杯、精点荟萃、时果鲜虾球、五子东坡羊肉，惊艳全场的4道菜品，本期菜品特别报道，将带大家继续揭开，唇齿留香的美食菜品真实面纱。
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冰镇小龙虾--台州心心餐饮
大师点评：最近几年小龙虾风生水起，烹饪出像五香,麻椒,香辣,红烧等各种味道的美食，满足不同消费者。这道冰镇小龙虾颜色红润鲜亮，虾肉饱满晶莹。目前小龙虾声名鹊起，很容易引起大家的青睐，已成为各家店的夏季旺销产品。
弹牙爽口、鲜嫩美味的小龙虾，已当之无愧的成为酷热夏季的消夏美食。一提及小龙虾，每个人都满心欢喜。在剥开鲜红夺目的虾壳后，所有的燥热都被个大体肥、虾腹白净的小龙虾所冲散。厨艺师傅介绍到，冰镇小龙虾烹饪前，需要清洗干净，上蒸锅蒸熟，放入特制的汤汁浸泡4小时，即可食用。其中汤汁的调制，是最关键的环节。
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土灶两头乌--杭州意特餐饮
大师点评：菜品摆盘整体颜色与肉的颜色非常契合，色泽金黄，肥而不腻。肉质的选取以五花肉为主，最好用砂锅烹饪。
肉质滑嫩，口感浓郁让人回味无穷的红烧肉。成为美食家宴不可或缺的一道佳肴。在葱姜蒜的美味搭配下，选用被誉为“中华熊猫猪”的两头乌鲜肉，就可以烹饪出肉质细腻，肥而不腻的美食——土灶两头乌。厨艺师傅表示，以青草、玉米、大豆进行饲养的两头乌皮薄骨细，口感浓郁。
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特色咸带鱼--台州心心餐饮
大师点评：带鱼含有丰富的钙、镁等矿物元素，对心血管系统有很好的保护作用。菜品在烹饪过程中油温控制的比较适中，炸出的颜色金黄亮丽，充满食欲感。
甄选骨小体肥、肉质鲜嫩的东海带鱼，再用盐、糖、味精、黄酒、姜、葱等调配好的调料腌制后，切段放入油锅，即可烹饪出色香味俱全的特色咸带鱼。烹饪师傅分享到，油温、盐度的控制对这道菜的成功至关重要。
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水乡鱼燕--塘栖枇杷园农庄
大师点评：带汤汁比较实用，这种烹饪做法主要在温州和台州比较多。在色彩搭配、营养把控方面考虑的比较周全。
色泽洁白、玲珑透亮的鱼圆和光滑细润，散发出肉香的肉燕，在配上清淡爽口，易于消化的虾仁。放入菌菇、枸杞、葱、姜、盐、料酒等佐料调制的风味鲜汤中，烹饪出营养丰盛的美食佳肴--水乡鱼燕。厨艺师傅向在场的会员介绍到，鱼圆和肉燕都是现做的新鲜食材。
本期，小编就先带各位会员一起鉴赏这4道特色菜品。第五期菜品鉴赏，小编将为大家献上由南宋菜“鳖蒸羊”改良演变而成的美味菜品九曲桂花鳖烧羊、老杭州菜传统蒜爆目鱼花等江南特色菜品，各位会员和小编一起期待下期的菜品鉴赏吧！
另外本期推荐的特色菜品的配料及具体制作方法，我们已经为大家上传到协会的企业