一块小小的豆腐，究竟有多少种创新解法？
文：CathyWang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
大豆在中国已有年种植历史，以大豆为主要原料制作的豆腐、豆浆、豆干、豆皮等豆制品也是中国人餐桌上的主角之一。
尽管有着较为成熟的豆制品消费习惯，受到生鲜制品保质期较短、销售半径有限、不同地区口味差异、行业法规及相关标准不健全等因素影响，我国豆制品产业集中度偏低，产品种类相对贫乏，90%的市场份额被传统手工作坊和地域性小企业占领。
年初，祖名股份在深交所中小板挂牌上市，中国亿豆制品市场诞生第一股。然而，作为全国豆制品行业的领军企业，祖名销售额占比不足1%。传承千年的豆制品如何打破固有观念焕发生机？如何为消费者带来与时俱进的创新豆制品？
而在Foodaily研究日本豆制品市场时，主食、甜点、零食、饮料、功能性食品等琳琅满目的产品类型、多样化的食用场景设定、考究的产品包装，豆制品无缝渗透着日本居民的日常饮食。
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根据日本豆类协会的统计数据，年日本居民豆制品摄入量约为61.4g/天。对比国内，年5月部分省市居民膳食营养报告显示，即使在“最爱吃豆腐”的浙江，人均摄入量也不过19g/天。
近年来，大豆原料价格的上涨，使得中小企业经营成本居高不下，不少豆制品企业濒临破产；人口老龄化日益严峻，豆制品需求量逐渐减少，部分家庭企业缺少接班人也被迫暂停事业。根据厚生劳动省统计数据，年到年期间，日本豆制品制造商从家左右锐减到家。
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尽管市场逐渐萎缩，不少企业依然没有放弃创新探索的步伐。其中，Foodaily注意到，日本最大的豆制品企业“相模屋”，自年创立以来，保留豆腐传统风味的同时不断推陈出新，产品线几乎涵盖豆腐所有细分品类，市场占有率约为日本全境四分之一。
年，相模屋成为日本豆制品行业首家销售额突破亿元的企业，年销售额达亿日元，相较年实现销售业绩11倍增长。
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那么，相模屋是如何围绕豆腐进行产品创新，为传统的豆制品行业不断注入新鲜血液与生机的呢？品牌逆势增长、稳居行业龙头、经久不衰的商业秘诀是什么？对于有着同源饮食文化的中国市场，相模屋又有哪些借鉴意义呢？下面就让我们一起走进本期——相模屋。
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日本豆制品代名词，
相模屋品牌是如何诞生的？
豆腐早在17世纪的江户时代，便已进入日本民众的日常食谱。二战期间，劳动力短缺，以及大豆被用于充当燃料，许多豆制品工厂艰难度日，与此同时，日本民间掀起自制豆腐的热潮。
二战结束后，日本粮食极度短缺，供给严重不足。“如果做生意的话，还是想经营食品”，为了维持生计，创始人江原将目光锁定在了营养丰富、日常饮食中不可缺少的豆腐。
依托着姐姐一家对于豆腐生产设备和工匠的资助，年，江原开设了自己的豆腐店。为了感谢姐姐一家的帮助，江原将居住地神奈川县的古国名“相模”作为豆腐店的名称。
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创立70余年来，相模屋将品牌名称中包含的“感谢之心”作为事业发展的根基，以“传统是不断的革新（伝統は革新の連続である）”为使命，深耕豆制品产品研发，逐步扩大工厂产能。通过一款款美味健康的豆腐产品，向广大消费者和给予品牌帮助的合作伙伴传达感谢和敬意。
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新鲜豆腐、油炸豆腐、豆腐火锅、豆腐面、豆腐汤、豆腐沙拉、豆腐饮料，以及以豆腐为原料制作的披萨、奶酪、海胆、植物肉等······相模屋不断刷新传统豆腐的固有认知，打造多元消费体验，荣获农日本食粮新闻食品Hit大赏优秀hit奖、mognavi零食大赏最佳单项奖等多项大奖。
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那么，相模屋如何将一块小小的豆腐做到花样百出？围绕豆腐，相模屋打造了怎样的产品矩阵？这些产品有何特色？解决了消费者哪些痛点和需求？顺应或引领了怎样的饮食潮流？下面让我们一起走进相模屋的豆腐世界。
02
打破固有认知，
相模屋解锁豆腐创新无限可能
作为日本最大的豆制品企业，相模屋产品数量多达百余种。据日经商业统计，年相模屋生产销售约款豆制品，年销售额28亿日元；尽管出于提高生产速度和产品品质的考虑，后续只保留了约款精锐产品，年相模屋年销售额猛增至90亿日元。
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近年来，人口老龄化加剧、民众对健康营养食品