如果要评选营养价值高、价格还实惠的食物，那鸡蛋必须上榜！鸡蛋不仅能提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
要说日常生活中争议最多的食物，鸡蛋也必定拥有姓名！有人说，血脂高的人不能吃鸡蛋；有人说，久煮的鸡蛋会致癌...
那么，鸡蛋到底是好是坏？怎么搭配，才能发挥其更大的价值？又有哪些流传的谣言不可听信呢？
鸡蛋：全营养食品
在营养学中，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，是优质蛋白质的最佳来源之一。
研究发现，除了母乳，鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，而且吸收率要比牛奶、肉类、大豆还要好。
并且，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑的发育，改善记忆力。同时，卵磷脂还是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并始终保持悬浮状态，这有利于防止动脉粥样硬化的形成。
此外，蛋黄中所含的叶黄素有很好的抗氧化作用，能够帮助延缓眼睛以及皮肤的衰老。女性在日常多吃鸡蛋也是大有好处的。
但注意，鸡蛋虽好，也不宜食用过多。根据中国营养学会推荐，建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
鸡蛋配它，胜过补药
1五味子煮蛋：滋养肝血
国家级名老中医李佩文李老，研究了50年防癌法则，他认为肝脏的健康和癌症的发生、发展，甚至癌细胞的转移都有密切关系。因此李老自己养生也非常注意养肝，他每天早上都要吃两个有助于滋养肝血的延寿蛋。
五味子10克，加水浸泡一晚上，第二天把鸡蛋放入泡有五味子的水里煮，煮熟后用勺子把蛋壳敲裂，再煮10分钟即可。
五味子是调补肝肾的常用药，它是酸性的，和鸡蛋一起煮，还有助于蛋壳中钙的析出，帮助补钙。煮出来的水也可以喝，对儿童夜里出虚汗很有效，成年人如果气虚不固，夜里出虚汗，可以加一点浮小麦煮水喝。
2艾龙抗癌蛋：辅助抗癌、祛寒湿
中国医院肿瘤科熊露主任，教给我们一个类似茶叶蛋的食疗方，叫做艾龙抗癌蛋，是从调理癌症患者方子中提取的。用这个配方煮出来的鸡蛋，不仅好吃，还有助于驱寒除湿、抗癌。
生姜15~30克，艾叶10克，鸡蛋2~3枚，山楂30克，盐适量。把鸡蛋煮熟，蛋壳敲出裂纹；将艾叶、生姜片、山楂和适量盐加水煮开，10-15分钟后放入煮好的鸡蛋再煮10-20分钟即可，煮好的蛋壳颜色会变深。
艾叶性温，可以通经活络、祛湿散寒，生姜暖胃驱寒，山楂消食，这样煮出来的蛋有温阳祛湿、健胃的功效。熊主任在20余年的临床实践中，发现阳虚寒湿往往会与肿瘤相关，因此常吃它也有助于防癌。
3护心鸡蛋羹：保护心脏
国家级名老中医郭维琴郭老，有一个蒸蛋的自用方：在鸡蛋羹里添加少量红花籽油。这种方法做出来的鸡蛋羹，不仅不会增加胆固醇，反而可以降脂、降低胆固醇，经常食用有助于护心脏。
将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7到8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
红花籽油就是草红花的种子榨的油，富含亚油酸、维生素E、甾醇，可以降脂、降胆固醇，还能促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病。
4煮鸡蛋外用：补肾养心
脐疗法是中医常用于临床治病保健的一种方法，但是自己做隔药灸脐相对比较麻烦。专家推荐了一个更为简便的方法，只需要一个煮鸡蛋，用它敷肚脐，长期坚持可以滋补肾阴和心阴，有很好的养生效果。
鸡蛋冷水下锅，水开后捞出鸡蛋，此时的鸡蛋就是六七分熟的溏心蛋。鸡蛋不用剥皮，直接用刀切两半，稍微放凉一下，等鸡蛋冷却到可以接受的温度时，蛋黄朝下扣在肚脐上，鸡蛋完全变凉后取下，用温毛巾擦干净肚脐即可。
此方法可以长期使用，能温通经络，滋补肾阴心阴。
鸡蛋是滋阴的良药，溏心蛋滋阴效果更好，煮鸡蛋时注意不要完全煮熟；刚出锅的鸡蛋比较烫，切开后要稍微晾一下，以防烫伤；鸡蛋不要剥壳，因为蛋壳有保温作用，剥了壳后凉的快。
关于鸡蛋，这些传言不可信
煮久的鸡蛋会致癌？错！
之前流传这么个说法：煮久了的鸡蛋上边有层灰绿色的物质，会致癌！事实上，这层物质是一种化学反应的结果，并不会对人体健康产生什么危害，也不会影响鸡蛋的营养价值。
蛋清中含有硫元素和氢元素，在加热过程中会结合形成硫化氢；当硫化氢遇到蛋黄时，会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
一般来讲，鸡蛋是否变绿跟煮鸡蛋的时间有关。想要避免产生绿色物质，就不要煮太长时间，10分钟就可以了，并且及时用冷水放凉。
不同时间，煮鸡蛋的变化：
从水沸腾时开始计时：
煮5分钟时，鸡蛋会有流淌的蛋黄；
煮6分钟时，蛋黄会变得粘稠并刚刚开始凝固；
煮8分钟时，鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和粘稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭）；
煮10分钟时，蛋黄会变得更坚硬和苍白；
继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，一般超过15分钟蛋黄会变绿。
蛋黄胆固醇高不能吃？错！
“鸡蛋可以吃，但是蛋黄不能吃。”这是很多人固有的一个想法。这是因为人们认为蛋黄的胆固醇含量高，吃了对身体不好。
确实，蛋黄中含有较多的胆固醇。据研究，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达多毫克。但是，目前大量的流行病学研究结论为：“鸡蛋中的胆固醇对人体胆固醇影响较小，而且作用不显著。”
此外，蛋黄除了含有胆固醇，还富含优质蛋白、钙等营养素。吃蛋黄不仅不会发胖，还有利于身体健康！
对于本身胆固醇高的人来说，可以每天吃半个蛋黄，或者隔天吃一个完整蛋黄。
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本文来源：BTV养生堂