1、豆腐
豆腐是我国的一种古老传统食品，在明代李时珍的《本草纲目》中有记载。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
特色价值：（1）豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
（2）丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来，在补养、健脑方面，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
（3）豆腐是中老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用
食材的缺点：（1）豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。（2）肾脏病、缺铁性贫血、痛风、低碘者要少食。胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。（3）患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。（4）豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配波菜、香葱。豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
2、豆浆
豆浆是我国人民喜爱的一种饮品，老少皆宜的营养食品，享有“植物奶”的美誉。腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精髓之物。腐竹的营养功能同豆浆。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B、维生素B.和烟酸。此外，豆菜还合有铁、钙等矿物质，尤其是所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和婴儿。
特色价值：（1）鲜豆浆被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。饮用鲜豆浆可防治缺铁性贫血。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强。
（2）喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。长期坚持饮用豆浆能防治气喘病。中老年妇女饮用豆浆，能调节内分泌系统，减轻并改善更年期症状，促进体态健美和防止衰老。
（3）青年女性常喝豆浆，则能减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白润泽，容光焕发。成年人每周饮3-5次即可，每次-毫升。儿童每次-毫升就足够。
食材的缺点：（1）不要空腹饮豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。（2）药物(如抗生素类药物)会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。（3）豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用豆浆。鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。（4）豆浆不可与与红糖加一起，两者结合会形成沉淀，影响豆浆的营养成分，豆浆加热后加入少量白糖即可。