油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。
俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，油在日常饮食中占据了非常重要的地位，生活中做饭更是少不了油。
但是现实生活中，油的种类有很多，可谓是琳琅满目，那哪种油对人体有益，哪种油对人体有害呢？
01不同的油，对人体的利弊不同
饱和脂肪酸含量高的油。来源：猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等。
优点：较稳定，具有耐高温、可油炸、不容易起油烟等优点。
缺点：会提高血液中胆固醇的浓度，不利于心血管健康。
含单不饱和脂肪酸的油。来源：橄榄油、茶油、菜籽油等。
优点：有助降低低密度胆固醇(“坏”胆固醇)，增加高密度胆固醇(“好”胆固醇)，预防心血管疾病。
缺点：高温加热后，易产生有害物，生成对心血管不利的自由基。相比之下，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定，危害较小。
含多不饱和脂肪酸的油。来源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等。
优点：可降低血液中低密度胆固醇含量，减少患心血管疾病风险。
缺点：稳定性较低，高温加热后油脂易变质，产生引起细胞老化、病变的有害物，对心血管不利。
02不健康的油是大豆油吗？
大豆油常用于快餐业的油炸食品，也是人造黄油、甜点的重要原料。由于大豆油含有多种不饱和脂肪酸，无法长期保鲜，氢化可以减少这种不利因素。但氢化油会产生反式脂肪酸，增加血液粘稠度，加快动脉硬化，提高了心血管病的风险，不少欧美国家已经开始封杀氢化油，但在国内，却仍被快餐业广泛使用。
正所谓任何事情都有两面性，值得注意的是，大多数的食用油在生产过程中会产生一定量的反式脂肪酸，但是这种反式脂肪酸非常少，只要在合理范围内食用，并不会对身体造成伤害。
医学专家的相关实验显示，每克大豆油只含有0.5克的反式脂肪酸，而且根据我国实行的健康饮食标准，每人每天摄入的油在30克左右，因此，日常生活中就算只吃大豆油而不食用其他油的话，每个人也只消耗0.16克反式脂肪酸，这并不会对我们人体健康造成威胁。
03医生坦言：这2种油建议少吃
自榨油没有经过精炼，无法去除干净杂志和有害物，容易产生霉菌，生成一级致癌物质黄曲霉毒素，高温炼油时也会产生有害物质，从而威胁机体健康。所以自榨油建议少吃。
反式脂肪酸对人体没有任何好处，反而会伤害身体。如果吃太多的反式脂肪酸，会增加患上心血管疾病的风险，升高全因死亡率。常见的反式脂肪酸存在于油炸食物、烘焙食物以及甜甜圈等，建议少吃这几类。