我很黑，但我很营养。看起来其貌不扬的黑豆，有着“豆中之王”的称号，因为它易种植、好加工、价格低，而且营养很全面，各类维生素与矿物质都有一些，尤其是蛋白质含量很高，让它从原本的绿肥作物，一跃成为极受欢迎的养生食材。
这颗外表圆又黑的豆子，其实它就是品种不同、种皮为黑色的大豆，可以由子叶（种仁）颜色分为黄仁黑豆、青仁黑豆，黄仁多用来食用或加工制作荫油、豆豉、豆浆、豆腐，青仁则适合入药泡酒，因此，黑豆比黄豆更多一些保健功能。
早期的黑豆种植以屏东潮州、恒春一带为主，因为它很能适应环境，是增进土壤肥力极好的绿色资源，但是没有合适品种，加上缺乏产销辅导管道，种植逐渐减少。
它的茎、荚果都有茸毛，荚果形如弯月，成熟时叶片及叶柄枯黄脱落，荚果由绿色乾燥呈褐色或黄褐色，种子採收脱粒后，必须日晒或机械风乾，再密封包装，确保品质。
黑豆的黑皮来自于花青素，它含有维生素E及异黄酮，具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基；它也具有丰富的膳食纤维，有助消化、防止便祕；卵磷脂则能有效抑制血液中的胆固醇，其它还有钙、磷、铁、锌、铜、镁、硒、氟等。
g黑豆的热量大卡，蛋白质占了近40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，简直就是豆类中的黑金。
中医认为五脏与食物颜色有密切关系，青色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾，所以黑豆对肾功能有助益，药典里也说它能驻颜、明目、乌发、消水肿，使皮肤白嫩。
不过肠胃不好的人及幼儿不宜多吃，尤其有些人吃豆子不易消化，导致胀气，也可以考虑喝黑豆水而不吃渣。
明天的营养早餐就来杯黑豆浆配全麦面包吧！这样的绝佳搭档让小朋友吃到健康的真实原味。