食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。食用油具有传热作用，可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。
食用油的种类有很多，按照油脂的来源，食用油大致可以分为动物油和植物油，在选食用油时，可以根据自身的需要来选择。
网上有很多人觉得，大豆油并不健康，作为多数家庭都会使用的食用油，大豆油真的有大家想象中的那么差吗？今天我们就来一起了解一下。
什么是大豆油？
大豆油是如今世界上最常用的食用油之一，尤其是在我国的北方地区，大豆油又称之为黄豆油，顾名思义，它是由黄豆压榨加工而来的，其中富含多种宝贵的营养成分，再加工成品油以后也一定要注意保鲜，市面上的大豆油多半是精练油，适合炒菜。
正常的情况下，质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，而且质地清澈透明，无烟雾，无尘浊物，无豆腥味儿，只有在温度低于0℃的情况下，优质的大豆油才会有油脂结晶析出。
什么油“最”不健康？是大豆油吗？
大豆油是从大豆中提取的植物油，是十分常见的食用油。大豆油的提取方法有压榨法和化学溶剂浸出法，不论哪种方法，都是安全的现代工艺。网上流传的大豆油是“粗劣化学溶剂生产”，是一种故意曲解。
而且大豆油含有的营养物质是比较多的。根据一些研究，大豆油中含有一些磷脂、胡萝卜素、等成分。与此同时，大豆油中还含有很多的维生素E和维生素D以及卵磷脂。
出现大豆油不健康的说法，主要是因为几年前美国的一项研究。这项研究表明，大豆油含有一定量的饱和脂肪酸。摄入饱和脂肪酸会对血管造成一定的损害，许多心脑血管疾病与饱和脂肪酸有关，因此豆油也被列为最不健康的油。
其实大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，基于均为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。
医生提醒：这2种油，尽量少吃
1.自榨油
自榨油是只经过一次物理压榨的毛油，烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾。此外，自榨油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
以花生油为例，小作坊的花生通常存放在库房里，容易发霉，产生黄曲霉毒素，并且在高温炼油时产生3，4-苯并芘等可有害物质。
如果是正规生产的花生油，会有一道“碱炼”工艺，去除有害物质，还会按国家标准添加抗氧化剂，延长保质期。
2.含有反式脂肪酸的油
很多人一听到反式脂肪酸这个词都会感觉很陌生，觉得离生活很远。但这就是与我们生活紧密相关的一种物质。反式脂肪酸就是一个对于人体健康十分不利的不饱和脂肪酸。油类在高温加热后会随之增加，这就是要注意油温的原因之一。
研究发现，对于摄入反式脂肪酸多的人群会比正常的人群患冠心病风险高很多。这就证明反式脂肪酸和冠心病之间存在一定的联系，会随着摄入数量的增加而增加患病风险。
我们到底该怎样健康的吃油？
1.食用油不超量
其实无论做什么事情或者吃什么都要“适度”，那么食用油这个度的标准是什么呢，根据《中国居民膳食指南》中的建议，每天食用油的用量应控制30克以内。
2.避免长时间高温烹调
避免长时间高温烹调，含不饱和脂肪酸的油在持续高温下会发生一系列的变化，会损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有害物质。炒菜的时尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地油煎。
3.油要尽早吃完
一般的油的保质期是一年半，也就是18个月，这是在没开封的情况下，而开封之后的食用油，要避光存放，要密封，放的地方不能有高温，也要防水，不然油就容易变质，一般开封之后，三个月内吃完一瓶是最好的。
所以大家可以尽量购买小包装的食用油，这样一来不会浪费，二来也能保证自己的健康安全。
过量的食用油会造成的影响
1.代谢变差
连续食用高脂食物5天后，人体代谢就会发生改变，表现为肌肉代谢葡萄糖的能力被扰乱，这会使得身体无法对胰岛素做出反应，而这正是引发糖尿病和其他代谢疾病的一个风险因素。从长远看，这是导致肥胖、糖尿病等疾病的源头。
2.血压升高
血压高的发生，若人体过多的油量摄入，造成身体内部的血脂指数升高，甘油三脂的慢慢增加使得血管壁堵塞变窄，血流量流动不顺，血液流动受阻，久而久之，动脉硬化，最终血压慢慢高了。
3.引起反胃
如果食物中的油分过量，食用以后，很容易就会导致过量的油分在胃部发生堆积，诱发恶心、呕吐、反胃等不适症状，还会引起食物不振、消化不良等症状，危害身体的健康。
如果感觉到胃部不适，可以食用一些促进消化的食物，比如说山楂、蜂蜜、牛奶等食物，也可以食用一些香蕉、苹果、橘子等食物，具有很好的消脂消食的作用。
4.高血脂
血脂包括了胆固醇以及甘油，任何一项的指数显示过高的话都会被称作是“高血脂”。在日常生活中如果吃油过度，血液里的胆固醇等也会随着增加，从而堵塞血管，让其变得狭窄。
5.脑血管系统疾病
油量的过量摄入，除了造成身体过度肥胖，最后导致血液里的脂肪酸积累过多，脂肪酸过多以后，以甘油三酯状态来堆积，沉淀在血管的里造成血栓，最后引发心脑血管方面的病症。
延伸：食用油要轮换吃吗？
从营养平衡角度出发，各种食用油应经常轮换着吃。不同种类的食用油营养成分不同，豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，能提高机体免疫力。
玉米油极易消化，人体吸收率高达97％;橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石的发生。
如果经常吃一种油，会造成营养不均衡。所以，最好还是经常更换一下品种，或几种植物油搭配食用。