香干，是用黄豆浸泡6~12个小时，然后水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压再烤制而成，色泽黄亮、块型方正、质韧且柔、味咸鲜爽。可制作多种菜肴，可冷拌、热炒、油炸、烤制等等，鲜香可口，价廉物美、营养丰富，深受人们喜爱。
香干相对于豆腐，吃起来更有嚼劲，不是那种水嫩嫩的，同样都是很美味的大豆食品，关键它性价比高啊，“便宜”，易保存，好的香干，呈乳白色或淡黄色，有弹性，挤压无液体渗出，无异味，这才是好的香干，一般冷藏保存，尽快吃完，不要超过3天。所以简直是居家过日子的优选食材，买上一两块，才几块钱。我今天选用的是那种淡黄色的圆柱形的香干，这种香干看起来更有弹性，不同于熏干，口感更细嫩一些，吃起来更有嚼劲，也适合小朋友吃！
香干我们一般用来炒着吃比较多，芹菜炒香干，这是最大众的做法，但我今天要介绍的这个做法，要比用芹菜更鲜香，口感劲道，色泽漂亮，那就是用大蒜苗来炒香干，蒜苗的香气，中和香干的豆香，再加上瘦肉的优质蛋白，这碗菜营养丰富，香气逼人，一口气可以吃掉两碗饭。虽然两样食材都很便宜，但价廉物美啊，现在猪肉动辄四五十元一斤，我们尽量用优质豆制品来丰富我们的饮食，这个菜做好后，口感特别香，特别下饭，一家人都抢着吃。
主料：香干1条、瘦肉g
辅料：蒜苗2~3根、灯笼椒半个、小米椒2个、蒜瓣2个
调料：生抽、盐、鸡粉、油
--制作过程—
①香干、蒜苗、灯笼椒清洗干净，圆柱香干对半切开，然后再切成均匀的薄片；蒜苗主要是为了搭配颜色和口感，也为了成品好看，一般都会切成斜茬长段；灯笼椒纯粹是为了配色好看，如果没有可以不放；小米椒主要是因为想制造这个菜色的辣味才放的，同样也是可放可不放，根据个人口味；瘦肉切得越细越好；另外再准备一些蒜瓣提香。
②锅中预热倒油，热至8成，倒入瘦肉先翻炒至变色，倒入少量的料酒，再翻炒一下盛出来备用。瘦肉不用炒太久，只要大火快速炒至变色就可以出锅了，提前炒一下盛出来这样瘦肉的口感更嫩滑，也无须放其他调料腌制，保持肉的原味！
③留底油，油不够可以再添一些，加热至8成，丢入蒜瓣和小红椒圈爆香，然后倒入香干翻炒，大概炒2分钟左右，看到香干变软后就可以下入配菜了。
④倒入大蒜苗，开始翻炒，炒到蒜苗变软，然后倒入之前炒好的瘦肉，开始依次放入调料，一勺盐、一小勺鸡粉，生抽，然后翻炒均匀，这里不用加水，加水后口感就没有那么香了，用油来锁住所有菜的香味，这个菜吃起来才更香。最后加入灯笼椒丝，这个完全是为了配色好看才加的，你在做的时候，随个人口感而定，没有可以不加的，翻炒均匀后，就可以出锅啦。
成品图：
小贴士：
1、在香干的选择上，我们一定要选择那种颜色看起来乳白或者是淡黄色的，有弹性的，没有液体流出来的，并且闻起来没有异味的，这样的才是好的香干。
2、香干的储存时间不宜过久，一般最多放3天，如果没有吃完就不要再吃了，豆制品在没有放其他防腐材料的情况下，不宜久存，尽快吃完。
3、香干和蒜苗一起搭配着炒，口感要比芹菜更香；炒的过程中切记不要加水哦，这样炒出来的香干才更劲道。
结语：这种价廉物美、且营养丰富的美味大豆食品，用它和蒜苗一起炒，比芹菜鲜香，口感劲道，色泽漂亮，关键还贼便宜，大家还不快动手！
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