大家好，我是野食超哥，今天给大家带来一道豆花水煮肉片。
制作步骤一、
梅花肉改刀后切成2毫米左右的薄片；
准备一个碗，倒*酒、蛋清、盐、淀粉等，调制成酱料，倒入肉片，用手抓拌均匀，腌制10分钟即可；
准备两勺豆瓣酱，剁细备用；
将小葱、生姜、大蒜等切成细末备用；
准备一块豆腐，切成0.5厘米的厚度备用；
*豆用水浸泡半小时备用。
二、
锅中热油，油温大概四成左右，开中小火，将浸泡好的*豆炸至酥香，炸至起金*色即可；
另起一锅，放少许油，开中小火，放花椒，干辣椒，一起炒，炒到香气出来即可，关火，将花椒和干辣椒盛出擀碎后备用；
将豆腐放一大碗中，倒入开水烫热后，再将水滗出即可；
锅中倒油，开中小火，将豆瓣酱煸出香味，再放葱姜蒜末，一起炒出香气；
锅中加适量热水，倒入酱油、*酒、盐、白糖，先用大火烧开后，再转小火炖3分钟，使汤更浓稠；
将肉片放进汤中烫熟，然后将汤和肉一起倒入装豆腐的大碗中；
将擀碎的花椒和辣椒撒上，撒点蒜末，淋上8成油温的热油，炸出香味；
再将*豆撒上即可，美味即成。
制作要点*豆炸时，一定要用中小火，不然很容易炸糊味；
豆瓣酱要用小火炒才能将香味炒出来；
下肉片时要一片一片下，不然肉会粘在一起，而且汤也容易变凉；
最后淋热油时，油要多一点，这样才能将香气炸出来。
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