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对任何人来说，
营养均衡的植物性饮食，
离不开绿叶蔬菜，水果，豆类，
以及全谷物等食物的均衡摄取。
这是健康饮食的基本原则！
豆类做为优质植物蛋白的最佳来源，
有着非常重要的作用，
特别是风靡中东及欧美的鹰嘴豆
因其蛋白含量高如今在国内也颇受追捧。
与其他豆类在蛋白质功效比值、
生物利用价值和消化吸收率指标上，
鹰嘴豆为最高，
因此”也让它被成为名副其实的
“豆中之王”
国内外诸多健康餐食爱好者，
减脂人群都以鹰嘴豆做主食。
鹰嘴豆不仅是维密超模karliekloss的最爱，
更是素食女神娜塔莉波曼的心头好。
充当主食、入菜、制作饮料…它都行，
是真正意义上的“豆中明星”。
什么是鹰嘴豆
鹰嘴豆（Chickpea）原产于西南亚干旱地区，又名鸡豆、鸡心豆等，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。
鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的一种豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
鹰嘴豆是中东和印度料理的常用配料，鹰嘴豆酱流行于地中海东部地区，将鹰嘴豆捣泥后加入蒜、红椒和柠檬调味而成；意大利部分地区也会将鹰嘴豆磨粉用来做成饼。鹰嘴豆是印度最重要的食材之一，他们把鹰嘴豆去壳、对半分开，制成“半边鹰嘴豆”；还磨粉制成薄脆饼、油炸面团和其他油炸食品，也拿来煮沸、烘烤，或是吃鹰嘴豆芽。
鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4一6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
同时，鹰嘴豆还有广泛的药用价值，在维吾尔语的医学中已沿用了多年。它含有丰富的易被人体吸收和消化的植物蛋白质、赖氨酸、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙、铁等人体必需的营养成份。具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。
尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，并有解*、消炎、养颜、抗衰老的作用，是适合高血糖、糖尿病患者以及中老年人长期食用的一种高蛋白、低淀粉、纯天然的食品，被誉为“营养之花、豆中之王”。
如今鹰嘴豆在医学领域的药用价值越来越被人们重视，为了进一步提高鹰嘴豆产品的附加值，新疆理化所科研人员通过与外国专家合作，对鹰嘴豆的化学成份进行了分析研究。
研究结果证明，鹰嘴豆的全豆或纤维部分成份很适合制做低血糖指数食品，并有望研制成具有降糖功能的鹰嘴豆医药产品。新疆理化所植物资源化学实验室还与上海新药创新中心合作开展了鹰嘴豆粉降糖功能动物实验。结果表明，鹰嘴豆对四氧嘧啶所致血糖升高有一定的抑制作用。
鹰嘴豆既好看又温和、
百变全能、又让人营养健康无负担。
鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆价格低廉，多才多艺，可以用于任何菜肴，使用前浸泡4-12小时，可以大大节省烹饪所用的时间。
鹰嘴豆：煮熟的鹰嘴豆可以用来凉拌，加入一些调味品拌匀入味即可；也可以加一些盐、柠檬汁或者芝麻酱，做成好吃的鹰嘴豆泥，用来涂抹面包或者当蘸酱；也可以加入蔬菜汤中去炖煮，丰富营养；也可以将煮熟的鹰嘴豆捣成泥，加入一些喜欢的香料，例如香菜、孜然粉等，做成球或者饼，用来做汉堡或者三明治。
鹰嘴豆面粉：它的用法类似于玉米粉，用来增稠酱汁和汤；也可以与其他面粉混合，代替食谱中30%左右的面粉做面点；或者直接用它来做鹰嘴豆饼或各种面点。
9道鹰嘴豆精选菜谱
茄汁焗鹰嘴豆
by小白素食记录
用料：
鹰嘴豆、西红柿、盐、柠檬汁、糖
做法
?鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟（充分泡过的鹰嘴豆20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）；
?锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。
自制鹰嘴豆泥
by小米三味蔬屋
用料
鹰嘴豆1/4杯
芝麻酱一大匙
海盐1/4小匙
柠檬或现榨的柠檬汁半个或15ML
特级初榨橄榄油50ML
肉桂粉1/2小匙
欧芹少许
辣椒粉少许
做法
?干鹰嘴豆泡10小时，变成两倍大后放进锅中，加盖过豆子水煮约1小时，总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了；
?柠檬挤出15ML的汁，然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥，中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌，直到全部变成均匀泥状；
?倒出来，表面撒上点辣椒粉装饰，配上全麦面包开吃。
小贴士
?做出来是一小碗的分量，如果做多了可以密封冷藏保存3天；
?这个方子口味较淡。
香草焗鹰嘴豆
bydpyoung
用料
煮熟鹰嘴豆克
橄榄油2小勺
盐1小勺
名种香草：罗勒，迷迭香，意式香草适量
做法
?鹰嘴豆洗净，用水泡一个晚上；
?第二早上把豆子捞出来，锅里放入泡好的豆子，加水没过豆子，水煮开后小火煮大约二十分钟左右，把水倒掉沥干豆子；
?烤箱预热，把煮好的豆放烤盘中，加入橄榄油，盐，香草拌匀，这时候你可以试味，咸味不够再加点盐或香草，度烤15分钟左右。
小贴士
我家烤箱温度偏低，这个时间，温度供参考。如果喜欢吃烤干点的豆，再适量延长时间。罗勒，迷迭香我用新鲜的，如果没有也可以用干的香草来代替。
鹰嘴豆色拉
by小白素食记录
用料
鹰嘴豆50g
胡萝卜一段
芝麻菜一捧
巴萨米克醋1大匙
初榨橄榄油1大匙
盐适量
做法
?干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用；
?芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝；
?油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起；
?将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可；
?当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁。
香酥鹰嘴豆
by小白素食记录
用料
鹰嘴豆、盐
做法
?鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待用；
?鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中度20分钟左右即可。
小贴士
?鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的，低温脱水不会损失营养，反而会改变其结果，达到口感香酥的效果，没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多，会发硬
?其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后，再炸，干炒，或者烤制口感特别的香酥~
鹰嘴豆豆浆
by小羽私厨
用料
鹰嘴豆
做法
用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。
鹰嘴豆汉堡饼
by一卷蔬食餐厅
食材
熟鹰嘴豆/50g
胡萝卜/10g
熟玉米粒/8g
即食燕麦片/7g
营养酵母/2.5g
意大利黑醋/1.5g
孜然粉/1g
盐/1g
黑胡椒粉/0.5g
芥末酱/0.5g
罗勒/1片
做法
?胡萝卜切碎备用。
?除燕麦片和玉米粒之外，其他材料放入食物处理器搅拌成粗粒状，然后加入燕麦片和玉米粒搅拌均匀。
?准备一个烤盘和圆形慕斯圈，称重85g/份放入慕斯圈压平，脱模。
?烤箱预热至度，烘烤18分钟左右至表面松脆即可。
鹰嘴豆基块
by一卷蔬食餐厅
食材
熟鹰嘴豆/g
熟糙米/g
营养酵母/5g
黑胡椒粉/少许
海盐/2g
做法
?将所有的材料放入料理机中搅拌均匀，分20g一个，戳成球形再压扁塑形。
?随后放入烤箱度15-20分钟即可。
小贴士
?煮熟的鹰嘴豆要沥干水份，糙米饭不能太湿，打的时候避免搅拌过度，不然吃起来口感比较黏。
?鹰嘴豆和糙米比较干爽的状态下，可以缩短烘烤的时间。
鹰嘴豆芥末旦*酱
by一卷蔬食餐厅
食材
干鹰嘴豆/半碗
过滤水/1升
日本芥末or*芥末/少许
日本醋or新鲜柠檬汁/1.5小匙
岩盐/一小搓
胡椒碎/少许
做法
?将所有的材料放入破壁机，按浓汤键打一次，再重复打半次，酱底就做好了，装入玻璃瓶密封，放入冰箱冷藏备用。
?吃的时候用汤勺舀2勺出来放入小碗里，然后加入甜味料，搅拌均匀，芥末酸辣纯素旦*酱就做好了。
?可以蘸着甜菜根或者蔬果条吃，口感丰富又清爽，剩下的酱底可以放在冰箱吃2～3天。
?每次舀酱的勺要干净，没碰过水，以防酱底变质。
?用抽真空密封玻璃瓶可以保存72小时。
?如果一下子吃不了那么多，可以在制作的时候将分量减半。
看到上面这么多用鹰嘴豆制作的美食，您是不是也像我一样跃跃欲试的想要大显身手了呢？不要急，有了菜谱没有主料怎么行？
今天给您推荐的就是来自新疆木垒县出品的鹰哥鹰嘴豆，这款鹰嘴豆是生豆，使用前需要提前浸泡，浸泡后豆体饱满圆润，煮熟后口感绵密。
鹰哥鹰嘴豆，多买更优惠
一包：13.5元（原价:15元）
两包：27元（原价:30元）
三包：40元（原价:45元）
四包：54元（原价:60元）
五包：67元（原价:75元）
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