*豆营养特点
古代称菽，又称大豆，毛豆；成熟后呈*，青，紫，黑等颜色。大豆按颜色的不同，有*大豆，青大豆，黑大豆，紫大豆等，营养价值大致相当。
大豆蛋白质含量高达35%~40%，有“植物肉”之称。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白质，其中懒氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类混合食用，可以较好滴发挥蛋白质的互补作用。脂肪含量为15%~20%，主要是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占32%~36%，亚油酸占52%~57%,亚麻酸占2%~10%，此外还有少量磷脂。碳水化合物的含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，容易引起肠道胀气。大豆发芽以后还能产生较多的维生素C。*豆含有丰富的钙，维生素B1和维生素B2.大豆含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松症，乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的“保护神”；丰富的大豆卵磷脂有益于神经，血管，大脑的发育生长。
*豆是豆科植物大豆的*色种子，被称为“豆中之王”，是一种营养丰富，用途广泛的农产品。*豆种的蛋白质在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以*都有“植物肉”及“绿色牛乳”之誉。
*豆更有滋养功效：
延缓衰老：经常食用*豆及豆制品之类的高蛋白食物，能滋养皮肤，肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩，富有弹性，肌肉丰满而结实，毛发乌黑而光亮，使人延缓衰老。
改善大脑机能：*豆种所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃*豆对增强和改善大脑机能，缓解更年期症状有重要的意义。
饮食宜忌：适合脾虚气弱，消瘦食少者食用；适宜贫血，营养不良者食用，适宜高血压等心血管疾病患者食用；适宜糖尿病，肥胖者食用。动脉粥样硬化，冠心病，脂肪肝患者宜食。更年期女性，骨质疏松症患者宜食。痛风患者不宜使用过多，肾病，肾功能受损者慎食。
下面为大家介绍几种*豆的美味做法：
芹菜*豆
原料：*豆、芹菜、小红椒、桂皮、八角、盐、生抽、芝麻油
做法：
1、先将*豆加水泡涨，差不多要泡三四个小时。(我是前一天晚上泡好，做豆浆多泡了些)
2、将*豆放入锅中，加入清水，放入3、4粒八角、2小根桂皮、少许盐煮开，再用小火焖至熟(用嘴尝吧，口感稍有点发面即可)
3、小火焖20分钟左右，将*豆捞出，挑出八角和桂皮
4、芹菜和小红椒切小粒(芹菜叶可别丢了，也好吃的)
5、把芹菜和小红椒粒撒在*豆上，加入少许生抽和芝麻油拌匀即可
*豆烧茄子所需原材料：*豆、茄子操作方法：1、*豆浸泡一晚上，茄子削皮后切成小段，淘洗干净后，用手用力捏干。2、倒油，茄子下锅里去炸一会，起锅备用。3、倒油，加老姜末和几颗花椒，加豆瓣、炒几下，倒*豆翻炒后，加生抽、少许白糖，加水煮15分钟后，放茄子继续煮，20分钟后，加少许盐和蘑菇精就OK了。
芥兰*豆
材料：芥兰*豆葱姜蒜干辣椒花椒
调料：香油素蚝油糖盐蘑菇精
做法：
1、*豆提前一晚浸泡至涨大，然后上锅煮15分钟左右至熟透;
2、芥兰洗净，入沸水中汆烫，然后过凉水沥干水分，然后将芥兰切成小短节;
3、切好葱姜蒜和干辣椒;
4、锅倒少许油，小火煸香葱姜蒜末和花椒，在其未变糊之前捞出扔掉;
5、将干辣椒倒入略炒后关火。再下入芥兰和*豆，放入“调料”拌匀即可。
(也可将干辣椒和葱姜蒜花椒一起煸香，但这里是想保留辣椒给菜配色)
美味酱*豆原料：*豆、八角
做法：
1、*豆洗净，泡24小时以上，待豆子涨大。
2、起锅热油，爆香姜丝、八角。*豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟后，加酱油、糖，再淋入适量水（刚好没过*豆）继续翻炒。
3、待水滚后，转小火，加盖焖至汁收干（此时*豆的表皮也起皱），最后放蘑菇精即可出锅。
海带拌*豆原料：*豆、海带、青、红椒、香菜、盐、香醋、香油、姜末。
做法：1、*豆事先用清水泡4小时，煮熟沥水。2、泡发的海带洗净，用开水烫过，放凉切成细丝。也可以在超市购买现成的海带丝。3、放一点切碎的香菜和红色的菜椒。4、用盐，香醋，香油和姜末，蒜末，调拌海带丝和*豆即可。
*豆海带白萝卜汤所需原材料：*豆、海带、白萝卜、枸杞。
操作方法：
1、*豆用温开水浸泡，泡到用手一搓皮就掉，就OK。2、海带浸泡后洗净，切成小片；白萝卜洗净切成小块备用。3、用不锈钢锅（砂锅更好）烧水，水开后，把去了皮的*豆，海带、白萝卜，老姜一块，下到锅里，再倒1—2勺油（花生油、色拉油、或橄榄油、熟菜油均可）到汤里。炖20分钟以后，放一点枸杞。再炖20分钟、待白萝卜炖耙后，就OK了。
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