我们的新书发表之后，经常会有媒体合作，刊载我们的部分内容来分享给更多的朋友。这一回，被选上的内容以及刊载的媒体，我觉得都很有趣。
TheNewsLens关键评论网是近年来的新立媒体机构之中，目前我认为在选文上比较超然、客观的一个。
相对于有的新立媒体遮遮掩掩它的资金来源以及主事者的经历、背景甚至真实身分，其实际作为根本就是某特定商业集团的化妆师、传声筒、宣传私器。
又或者，有的则是在关怀本土的形象下，看似几篇公正的采访报导后，于不经意间夹带几篇特定关系利益者的美化文章，粉饰被延烧的食安真相，说词颠倒黑白，大异于平日的义正词严。
任何个人与团体几乎不可能不靠经济活动来维持基本的运作，就连童*也要上街卖饼干，自力更生，但是个人营利与社会公益不必然要相互违反。
就像有人叫我谈中医就不可以碰钱，或者十四万字的书稿分售两册就被称为敛财手段，只不过，对于我所提出的内容的「价值」这部分，不知道是否愿意再稍微做一点了解？
内容上，则是刚好选到了大豆。
大豆，应该说，延伸出来的黑豆问题，可以说是我在写下《物性饮食》的时候，刻意强调，也是明白这必定要惹议的话题之一。惹议的原因无它，就是商业利益冲突。
黑豆为何被形塑成为养生圣品，这个大概有源可考，但是因为其人就是重病死于他的养生主张之下，所以目前也无需追究了。
只不过在这种说法盛行之后，一来，社会氛围也不被允许对其在学理上深入讨论，二来，其所带动的庞大商机，通常也已经有许多既得利益者存在。在这种环境下，提出相左的意见，遭到的批判势必也格外严重。
别说我有被害妄想。我的文章也因为曾经对于食材挑选做出个人观察之后，竟然能够惊动制造商把足堪辨识的标记拿掉，为了保持让广大消费者受蒙蔽于信息不透明的环境下，购买有问题的商品来牟利的优势。被食品大厂寄律师函警告，更不是只有一次。
通常华人世界里头崇尚「温良恭俭让」、「与人为善」、「不挡人财路」，这是不争的事实，普遍的潜规则。但是乡愿往往也足堪为德之贼。
在维生的前提下，怎么贯彻合于公益的理念，又怎么在超然的立场下，提出合于高尚道德标准的评论。这虽然不容易做到，但是在我主持「紫林中医」其间，则必当时时刻刻，将这样的精神放在心头上。
我们想让你知道的是大豆的形状如肾形，豆荚也如肾形，可以看得出来他的物性与肾所属的水系统的关系密切。目前在习惯上所称的大豆，实际上包含了*豆、黑豆、毛豆。三者就物性的观察来说，最大的不同点就是「颜色」。但也只因为颜色不同，物性就是天壤之别。
作者：紫林斋主
大豆，古语中也称作「菽」，是东方人非常常用的一种粮食作物，烹调与加工法更是千变万化，十分精彩，可以说在东方的文明，甚至是中华的饮食文化之中，不可或缺。现在就中文而言，若是只写「大豆」，似乎很难清楚指出是使用何种品种。但若是在汉唐时代的中文，大豆直接指称的就是今日中文所说的*豆，少有争议。这个语感在近代的日语之中，仍被保留下来，汉字同样写做「大豆（だいず）」，而称呼黑豆的「黒豆（くろまめ）」或「黒大豆（くろだいず）」则另有其名。近代日文的内容，主要从唐代的遣唐使带回的汉唐时代的中文数据内化而来，保留至今的内容比例也不少，所以从这里，多少可以做个相互的佐证。以我个人来说：透过对于日文的认识，是我在研究《桂本》时很重要的数据参考来源。
大豆之名虽为「大」，但是根据我看过的一些大陆地区地方保留的古种，豆粒可能比一些在古中文里名为「小豆」的红豆，还要小上一号。不过我个人认为：大豆的品象还是以大颗粒、香气浓者为佳，这表示其含有的津液较足，下行力道也较缓和。由此可见，地方农业对于地方作物的「留种」工作十分重要，不应该在农业全球化的风潮之中，散失了物种的多样性这项重要特征，特别是要避免只向大公司买种，这对于生态系统平衡明显是不利的做法。大豆的形状如肾形，豆荚也如肾形，可以看得出来他的物性与肾所属的水系统的关系密切。目前在习惯上所称的大豆，实际上包含了*豆、黑豆、毛豆。三者就物性的观察来说，最大的不同点就是「颜色」。但也只因为颜色不同，物性就是天壤之别。
*豆，色*，*色属土性，象季夏，善致中和，所以是「涵养津液」，就等于有滋养中焦脾胃的能力。土系统的天性为善于吸取水属性的津液，土系统功能旺盛，则水属性的津液被汲取得更快速、涵养量更大，借此水消土长，所以我们说「土克水」。不过我们也不必因此担心脾土会损害到肾的功能，因为在夜间就寝的时候，脾土又会进行双向调节，启动太阴下坠力，在「睡得沉」的功能表现下，将大量而质纯的津液往下焦送入肾中，一次补足。滋养脾胃，令脾能保存高浓度的津液，接着就能引导心火与脾土结合，变化生血，所以*豆对于养生的功效是极大的。人体本来就有将水属性的津液由下焦上输至脾，让中焦脾胃运用的功能，所以大豆能够借由以本身带有的津液供给脾土涵养之后，减少直接汲取水属性津液的需求，改善中焦脾胃津液不足的问题，间接能够保养下焦肾的津液。所以大豆在五谷之中被列为「肾之谷」。
大豆的营养价值如此之高，种籽干燥保存多年之后还具有发芽能力，所以在一些比较少吃到肉的地方，特别是土壤贫瘠的地方，大豆就是非常重要的作物与营养来源。日本古代几乎是不吃、也难得吃到畜类的肉，在饮食上格外倚赖大豆与相关制品，在日本的俗语就称大豆为「长在田里的肉（畑の肉）」。所以为什么常有人说，*豆对于保养妇女停经之后身体的状况很好。因为女性在停经之后，身体失去原本精血上下的循行动力，而中焦在透过*豆涵养了足量的津液之后，就能解除偏燥的问题，进而稳定胃气，调理脾气，能缓解停经后，在脾到肾这一带的血虚烦躁。如果只是拿「大豆异*酮」的成分来解释，又有人要担心：男人、孩童吃了大豆制品，是不是可能会引起生理混乱？事实上，这是中国人吃天然大豆食品至少五千年的历史之中，从来没有发生过，也绝对不会发生的事情。但是，如果我们吃的是萃取出来的「健康食品」，就不在讨论之列了。
黑豆
黑豆，色黑，黑色属水性，象冬，善吸附、阻绝能量。我在《太极米浆粥》中曾提到要避免吃黑豆（《太极米浆粥》），没想到引发许多读者朋友的回响。
我就一并在此说明。我们提过：大豆本身含水属性的津液，是肾之谷。其实豆类本来就有多种颜色，颜色也代表不同的豆类和其相对应的五行系统感应，同气相求。黑豆本身的津液含量还不达最高，就像是人「没吃饱」，所以黑豆之类的黑色食物在我们的身体里头，很可能就要与我们的内脏抢养分了。大豆又与水属性的津液亲和，若是肾里的津液被黑豆吸走了，这还得了？肾的功能，本来是要在脾胃反复利用、化消津液并且有余之后，才引导津液的精华，变化为最高浓度的津液，也就是水精，以供身体利用，如：结合心火生血，入肝系统藏血。这下子在肾里头的水精被吸走了，其他的系统就无精血可用啦！
「只要是黑色的食物对于肾都是好的」可以说是近年来在社会上流传最严重的中医药的重大错误见解之一，而且根深柢固，难以修改，甚至连讨论都有困难。简言之，谷类进入五脏之中应该是要「补养」，而不该「吸走能量」；色黑能藏，色黑的物体多半善于吸附，像是黑豆、木炭、或是烤成焦苦色黑的肉，他们的特质之中，多半同时也呈现出：少有津液，或者津液的含有量不够丰富。除非食物本身含有「极丰富」的脂质、胶质等水精，就像是人已经「吃饱了」，才有机会「物极必反」，反向的供出水精来补养人体，像是芝麻、杜仲、海带等。世人常常不明究理，只叫人吃黑米、吞黑豆「养生」，结果「养」得自己也因此往「生」。
毛豆
毛豆，色青，青色属木性，象春，善疏泄、畅达。毛豆只不过就是未成熟的*豆或者黑豆而已，如果单看营养成分，恐怕与成熟的*豆与黑豆相去不远。不过在物性的观点，颜色不同，作用就不同。毛豆的「木」属性主疏泻，对于让身体向下代谢掉水气、湿气的效果，则明显较佳。而未成熟的种籽属性通常较凉，对于去微热，也有一定的帮助。在日常饮食之中最佳的利用方式，就是「下酒」。酒性比较偏有湿热，能暂时提高胃气发散的效果，刺激肝胆的走势变强，也是服用中药丸剂常见的相佐之一。但是如果平素胃气不足的人又喝了酒，也容易造成肝胆能量与养分耗竭，不可不慎。如果在饮酒的时候，佐以一些盐水煮毛豆，帮助缓解湿热之气，让酒气能被毛豆吸附而下，较能避免掉饮酒所带给身体的强刺激。
但这并不表示毛豆能够解酒，所以饮酒仍要注意不可恃强过饮。
豆芽
豆芽严格来说不只由*豆发芽而成，是许多种豆类的幼苗，反而以绿豆制成者更为常见。但是因为在《本经》中有提及「大豆*卷」，也就是刚冒芽的*豆，所以在这边借用，做个引申，一并说明。既然大豆有涵养津液之用，所以当他出芽之后，对于「把津液转化成为升发的力道」就更显明了。因此，大豆*卷在《本经》之中认为能「主治湿痹」，甚至可以治「膝痛」，以其已经吸水发芽，破水而出，发散突破之力，透露出大豆*卷在活化水属性的津液通利的效果上，有不凡的力道。豆芽虽然已经出芽甚多，升发的力道已经用去大半，而且一般通常用的是绿豆，在力道上远不如大豆*卷了，但是如果在日常适量的搭配食用，对于身体的代谢力道来说，也是可以有小小的助益。
豆浆
豆浆是大豆制品的重要加工品，他可以再衍生出豆花、豆腐、豆衣、豆干等等，多彩多姿，从正餐到点心，无一不包，丰富了家家餐桌上的美味体验。大抵来说，大豆含有较浓厚的津液，从大豆磨制可以出浆的这点能够证明。豆浆如同乳汁一般，色白。「白」是属金的颜色，肺属金，又主皮毛。所以，肤色要白皙，肺机能一定要够强，肺里的津液一定要够多，才能够吸引心火畅达到金系统之中，所谓的「白里透红」，而不是像尸体一般的灰白无光。豆浆能够补充在胃里的津液。胃里的津液足，就能够依照土生金的机制，促进肺系统的功能变强，津液变多。豆浆微凉，做甘味或咸味饮用，风味俱佳。
有一阵子台湾流行喝不调味的豆浆，也就是「清浆」。直接喝清浆虽然也很好，但是效果比起适当调味的豆浆来说，因为味太淡，难以归于五脏，还是会稍差一些。虽然豆浆较不易消化，有些人觉得吃大豆或是喝豆浆容易胀气、肠胃不适，但是除了可能是因为胃气偏弱之外，同时也要注意：大豆或豆浆的品质是否够好。我常见到朋友虽然有痛风的状况，但是常喝豆浆、吃豆制品都没事，反倒是吃了几口有人工添加物的食物，或是多吃几口冰，流了一身大汗，随即发病。可见得所谓的某物质容易引起或改善某疾病状况的研究，往往不见得够严谨，漏洞百出。但是，吃了人工添加物而令身体变差的例子倒可说俯拾皆是，报应不爽。豆浆不但受到数千年来中国人的爱用，豆浆在补益身体上，若是得到适当的食材配伍，甚至对于淋巴、神经系统的补益都有很好的效果，能促进出药物达不到的功能改善的效果。无论是做为佐餐或是休闲饮品，豆浆都很适合多用，特别是适合给正在成长的孩子，或是很需要加强营养的孕妇使用。
豆腐
豆浆经过卤水或是石膏「点」制之后，就会凝结成块，这与我们在体内把津液在下焦透过各种养分与消化的功能作用之后，大肠协助肾将津液高度浓缩起来的效果相仿。豆花是水分含量较多的模样，而在进一步的挤压去水后，便制成豆腐。豆花或豆腐的性质虽然仍然微凉，但是因为含水量已经大幅减少，在体内的消化负担也大幅减轻，很适合调养脾胃津液。只要原料与制法正确，是我非常鼓励在日常生活之中常吃、多吃的食品之一。但是也因为豆花与豆腐保鲜不易，制作颇需经验与技巧，经常为大量的人工添加物入侵，应当格外注意。
腐皮是煮熟生豆浆过程之中，捞起凝结在生浆表层的副产物。腐皮的生成过程类似身体把津液送至体表后，在体表同时受热与空气时，结聚而成的体表结构。以相似性来说，他对于皮肤的滋养，以及收口的效果，都有一定程度的帮助。腐皮的吃法很多，也是妆点餐桌菜色的要角。至于做成豆干，去水的程度更高，口感其实也更近似于肉质，隐约透露出人体在由精血化成肌肉的步骤过程。豆干虽然还不足以完全代替畜类肉品对于身体的好处，但是对于日常的口味变化来说，效果也是很重要的。豆类制品除了要格外注意人工添加物之外，再来就是要注意基因改造制品的问题。大豆在经过基因改造之后，物性尽失，煮食起来也不见豆类独有的香气，光是在风味上就逊色一大截，但是在多重加工以及重度调味之下，一般人往往很难发现。
书籍介绍
《物性饮食?非吃不可与少吃为妙的全食物养生法：搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补（上＋下）（全两册）》，时报文化出版
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作者：紫林斋主
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编辑：张凯焱
校对：刘牧雪
审核：秦商夏
图：紫林斋主
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