主讲
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小美
何梦雨
国家公共营养师
营养科普文章撰稿人
毕业于长春工业大学，食品科学与工程学士学位，毕业后一直从事健康行业，主要服务过有减重需求、三高、便秘、备孕等人群。
能够根据客户的体检结果、身体情况以及个人饮食生活习惯等出具个性化的干预措施，在指导客户过程中耐心、负责，能够站在客户的角度思考问题。能够根据客户的基因变化情况，匹配相应营养素，并指导客户改变不合理的饮食结构和不良的生活习惯，降低肿瘤和慢病的发生风险。
曾指导数百客户通过均衡饮食达到瘦身目的，且在减重的同时，改善了身体其他健康问题（如三高、脂肪肝、便秘、备孕等）擅长非药物营养干预瘦身、饮食指导。
大家下午好，欢迎来到探美族微课堂，我是营养师何梦雨，今天给大家分享的主题是“减肥期间，一滴油不吃的做法可取吗？”
好多朋友在减肥期间以水煮菜为主，基本不吃油，觉得油是变胖的元凶。所以就彻底与油绝缘，不是生吃就是水煮，这样的做法可不可取？
油脂油脂是日常膳食中不可或缺的一部分，它会让食物的味道更加诱人。
油脂可以分为植物油和动物油。
植物油：在常温常压下一般为液态，称为油。
动物油：在常温常压下为固态，称为脂。
其中，动物油相比于植物油，更有一种独特的魅力。
就像小时候家里用猪油做的大米油粥，放点葱花进去，味道极好，越吃越香；又或者是家里用肥猪肉炼油剩下的“油渣”拿来炒菜、包饺子，味道都让人回味无穷，原因就是里面的脂肪比较丰富，而猪油里面主要是以饱和脂肪酸为主。
近几十年大量的科学研究表明：
动物油富含的饱和脂肪酸是造成心血管疾病的重要危险因素，也增加了大肠癌的一个患病风险。
那么，可不可以不吃油？平时食用油时需要注意什么？食用哪种油更健康呢？下面，我们就一起来看看吧！
可不可以不吃油？其实油脂是人类饮食中重要的营养元素,它与人类生活紧密联系。长期以来人们对油脂的认识不足,造成了一些对油脂摄取的认知盲区。
油脂是油和脂肪的统称，脂肪是人体必须的营养物质，它是构成身体细胞的营养成分，对脑神经和肝脏器官起到了保护作用，就算是减脂期间也不能完全不吃油。
早至周代，文献中有不少烹饪用膏的记载。《周礼·天官·应人》写到:“凡用禽兽,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻”。此处的“膏”就是我们所说的食用油。
食用油脂对人体健康的影响主要表现在以下几个方面:
为人体提供热量
油脂作为人体所必需热量的重要来源之一，能够为人体活动提供20%以上的热量。
提供脂肪酸
油脂可给人体提供机体活动所必需的脂肪酸，对人体的健康起到不可替代的作用，比如细胞膜的组成成分、营养神经、保护心脑血管等。
媒介作用
脂溶性维生素的消化吸收需要油脂作为媒介，比如维生素E、维生素D、维生素A、维生素K等，这些营养物质必须溶解在油脂中才能被人体更好地吸收。
因此油脂对人体健康具有重要作用，其不仅可维持人体温度，还是良好的溶剂。
油脂按照结构可分为：
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
食用时的注意事项
食用油提供的首要营养素就是脂肪酸，市面上的食用油多为植物油，其脂肪酸组成均以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸等为主，其不饱和脂肪酸含量均较高，为78.29%～91.92%。但饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的组成比例各不相同。
饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。
世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。
饱和脂肪酸可以从日常膳食中动物油、肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。
而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如ɑ-亚麻酸（属于ω-3系列）和亚油酸（ω-6系列），则大部分来源于植物油。
哪种油更健康？
植物油的种类较多，常见的有大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、核桃油、橄榄油、亚麻籽油等等。
由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大。
比如橄榄油：
主要是单不饱和脂肪酸（ω-9系列）为主，它的用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸。
比如特级初榨橄榄油：
因其中诸多的微量营养成分，比如多酚类，它就比较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代*油涂抹面包等食用。
大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。
亚麻籽油是ɑ-亚麻酸为主，它属于ω-3系列脂肪酸，是人体必需的脂肪酸之一。
此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育，对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃亚麻籽油会有效的补充ω-3系列不饱和脂肪酸。
而玉米油、大豆油、葵花籽油等里面是亚油酸比例高一些。
亚油酸是一种主要的膳食ω-6系列不饱和脂肪酸，代谢物是花生四烯酸。
如果人体缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。所以，通常认为它有益于预防心血管疾病。
以前我们的饮食当中动物油吃的多一些，随着生活水平的提高和人们健康意识的提升，知道了动物油吃多了不利于身体健康，要多吃植物油。
对于普通大众来说，大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等成为了家里主要的食用油，因此亚油酸的摄入量大大增加。
亚油酸是我们人体自身不能产生的必需脂肪酸，但是像前面我们提到过的它的代谢产物是花生四烯酸，这个成分在体内过多，容易诱发体内的炎症反应，同时也不利于大脑健康。
所以，亚油酸吃多了一样会产生健康风险。
我们不能盲目的说某一种油好、某一种油不好，也不能一点油都不吃。
我们应该