植物蛋白质的开发利用日益得到人们的重视。随着生物工程技术的发展，多数蛋白肽的结构和功能已经明确，从而促进了植物蛋白肽的研究与利用。
目前研究较多是以大豆蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白等制备抗氧化肽。
今天跟大家细说一下大豆多肽的抗氧化功能。
大豆蛋白资源丰富，氨基酸组成比较完全，是良好的植物蛋白，与乳、肉和鸡蛋等动物蛋白相比，大豆蛋白具有较高的价格优势。
大豆多肽通常是由3-6个氨基酸组成的，其分子量一般在D左右。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，含量也丰富。与大豆蛋白相比，大豆多肽往往具有更良好的理化性质和生理活性。
大豆多肽能有效改善原料蛋白质的不足，达到无豆腥味、无蛋白质变性、酸性不沉淀、加热不凝固等特点，这些特性有利于其在食品、医药等领域的开发和应用，因此大豆多肽的研制与应用受到人们广泛的