ZL4
专利名称
一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉
专利完成人
吴韬;王凤忠;*璐璐;来吉祥;王东晖;方芳;王艳
专利权所有人
中国农业科学院农产品加工研究所
专利简介
本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：（１）在发芽条件下，使大豆发芽；（２）将得到的大豆芽粉碎、打浆，在４０-４５℃下，酶解处理２-３小时，使大豆芽中所含大豆异*酮糖苷水解为大豆异*酮苷元；（３）在步骤（２）得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；（４）除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本发明提供的方法通过将大豆异*酮苷元去除掉，并最终使大豆芽粉中能够产生较多含量的γ-氨基丁酸，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异*酮，而限制了其应用范围（特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用）的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇