绿色·牛乳
地中之肉绿色的牛乳
大豆起源于中国，是中国重要粮食作物之一，已有年栽培历史，古称菽，各地均有栽培，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，由于大豆的营养价值很高，被称为“地中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。食用价值大豆，通称*豆，作为最受营养学家推崇的“豆中之王”，大豆不仅味美，而且具有很高的营养价值。其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶。大豆含有多量脂肪，并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富，这对于预防动脉硬化有很大作用，大豆中还含有约1.5%的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。药用价值中医性味：味甘、性平。归经：脾、大肠经。功效：健脾宽中，润燥消水、清热解*、益气。主治：疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中*、疮痈肿*、外伤出血等。西医：*豆对冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病具有很好的防治作用。此外*豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。大豆养生这样吃
*豆烧土豆
材料
*豆50g，土豆g，蜂蜜10g，小茴香、葱、姜、盐各适量。
做法
先将泡好的*豆下锅、小茴香、葱、姜、盐等，用旺火烧开后，转为小火烧1小时。
*豆绿豆汤
材料
*豆30g，绿豆g，蜂蜜g
做法
1、将*豆入锅中加水mL，煮至*豆煮熟。
2、加绿豆煮30min，加入蜂蜜调匀即成。
*豆浆
*豆浆不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与牛奶相比，豆浆脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2，这些元素都对人体大有裨益。
材料
*豆g、蜂蜜50g，水适量。
做法
1、先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6~8h,使其发胀。
2、将泡好*豆煮熟，捞出后遂加少许水用打浆机加工成豆汁，加入蜂蜜即成。
食用提醒
?注意事项：
1、*豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
2、老年人吃*豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入*豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
3、*豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃*豆。
4、少吃干炒*豆。因为将*豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且*豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。
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