——*豆焖猪蹄是一道比较经典的家常菜，很多人都吃过。它主要就是以*豆和猪蹄为原料，营养是相当丰富的，很适合一家人一起食用。，但是很多人说这道菜虽好，但是做起来麻烦，其实并不是哦，今天小编就来给大家介绍这道“*豆闷猪蹄”。
——首先我们来说说这道菜里的*豆。*豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干*豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤*豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；
——此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤*豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤*豆中含磷毫克，对大脑神经十分有利。*豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。*豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
——从功效上来看，首先它能减轻女性更年期综合征症状。大豆异*酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。其次，它能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。不仅如此，*豆还能让头脑聪明。平时适量多吃*豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在*豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
——*豆的功效远不止这些。它还有降糖、降脂的好处。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。爱美的女士们注意了，*豆还能美白护肤，能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在*豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。*豆还有预防癌症、降低血脂、增强机体免疫功能的好处。
——*豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现。《神农本草经》中，已把大豆列为中品，并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说*豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸*。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取*捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”
——所以*豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，中医认为*豆味甘，性平，不温不燥;能健脾利湿，益血补虚，解*。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。
——*豆虽好但是如何食用确实一门学问，*豆属于高蛋白食物，约含蛋白质35%,但是这些蛋白质绝大部分都存在于*豆的细胞内，有一定生物学知识的人都知道，植物细胞和动物细胞的区别之一就是看细胞有没有细胞壁，有细胞壁的就是植物细胞，反之就是动物细胞，这些丰富的蛋白质就被*豆细胞的这层细胞壁紧紧地裹在里面，因为人体无法消化细胞壁，所以蛋白质就很难被人体所吸收利用。
——人们在烹饪和咀嚼*豆时，只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来，还有很大一部分仍然被细胞壁的“怀抱”里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了，因此，这可以说是一种浪费，所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法，他们虽然不知道这一原理，但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把*豆做成豆腐，就是其中一个提高*豆利用率的好方法，大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏，蛋白质也就自然而然地被释放了出来，如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高，吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，这可以说大大地提高了*豆的营养价值。
——接下来小编简单介绍一下猪蹄。女性们应该都很喜欢猪蹄，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
——猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
——说了这么多大家肯定跃跃欲试了吧，接下来小编就来推荐这道菜的做法。
主料：猪蹄(适量)
辅料：*豆(适量)
1、猪蹄去毛，刮干净，切块，*豆用温水泡发，3生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
2、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。
3、倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸至表面略带金*色时捞起，滤干油份。
4、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香，加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
5、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的*豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮，煮至水份充分被*豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
小编的温馨小贴士：
1、大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生*豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。2、*豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
————千金方小编天南星
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