大豆类食物是优质蛋白、脂肪、碳水和膳食纤维的主要来源。
大豆类食物产热的平均水平是：
每25g（生重）*豆产热90kcal。
大豆类包括：*豆、黑豆、青豆，并且可以制作出各式各样的豆制品，但大豆“变身”为豆制品时，其产热量会发生变化。
大豆类食物交换份表：
上表就是大豆类食物的互换原则：大豆类25g为1份25g*豆=50g豆腐干=g嫩豆腐=90kcal=1份可以看出：大豆类的能量其实是不低的，由于含有极高的蛋白质使得大豆类食物可以利用“蛋白凝固变性”的特点，制作成各种豆制品。同时大豆类不低的脂肪含量，也赋予了其美味的口感，越嚼越香，一不小心会吃多。
da大dou豆hu互huan换《中国居民膳食指南》推荐大豆类每天25g。
大豆类由于含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之称，是素食朋友每日优质蛋白的最重要来源，但其能量不可小觑，3块豆腐干（60-70g）就是90kcal。
如果做一道“*瓜豆腐干”，用一根*瓜g，约30kcal，加上3块豆腐干，约70g，90kcal，在不加油的情况下，这盘菜的能量就是kcal。（注：豆腐干厚薄参考六味斋）
人们往往会在不知不觉中吃掉3块豆腐干，因为好吃且重量小，却不一定能吃掉一根*瓜，毕竟同等能量下一根*瓜的重量是豆腐干的2倍多。
腐竹由于是豆制品中蛋白和脂肪的浓缩，因此其能量高于*豆，20g就可以产热90kcal。
因此，糖友在吃豆制品时，要注意控制总量，每日1份豆制品即可，同时搭配能量较低的叶菜类和瓜类蔬菜，会更有助于控制血糖。
掌握大豆类食物交换份，糖友就可以灵活的进行食物搭配！
下期预告：《巧用肉蛋类交换份》
营养讲座、营养咨询
营养治疗、营养培训
袁丽伟注册营养师