TUhjnbcbe - 2021/10/17 3:36:00
*豆是个好东西，记得小时候每年都会看到奶奶腌一大罐的*豆酱，够一家人吃一年的，味道还好吃，一般自己做的*豆酱都太咸，吃起来口感稍微差点，*豆酱这样做，好吃又入味，不用水不用料，一次做10斤，一周就能吃完。*豆辣酱我家*豆酱就爱这样吃，不加一滴水，干吃炒菜都能用，吃不完的能储存半年，加入辣椒的*豆辣酱和单纯的*豆酱来比较的话，大多数人都会选择*豆辣酱，因为它稍微有点辣味，吃起来口感还好，如果不想炒菜，把这种*豆辣酱夹馒头上，咬一口香味接着出来，如果吃不完还可以储存起来。食材：*豆、辣椒。*豆酱大家都喜欢吃，但是一般做的*豆酱都是偏咸口的，适合炒菜的时候加，咱今天做的这款*豆酱是微咸偏辣口味的，不管是炒菜还是直接吃都可以，我最喜欢直接夹馒头吃了，如果你没吃过，可以在家试下，下面是过程。第一步：准备三斤自家种植的*豆，提前一夜把*豆泡发上，这样能快速的将*豆煮烂。*豆辣酱第二步：将泡发好的*豆放入锅中，加入没过*豆的清水，开大火将水煮沸，再调成中火慢慢的煮四十分钟，煮的时候可以加入少许的白醋，这样煮的时间会少很多。*豆辣酱第三步：煮*豆的时候我们来处理下辣椒，准备五斤辣椒，将辣椒清洗干净，用刀切成拇指盖大小的小块，如果你不喜欢吃辣的话可以将辣椒籽过滤掉，这样吃起来辣味会减少很多。（尽量选择红辣椒）*豆辣酱第四步：*豆煮熟以后捞出晾凉，（煮到用手一捏就烂）将*豆和辣椒都放在锅内，加入五香粉、香叶、桂皮、姜丝、蒜片和一斤食用油，开小火边炒边搅拌，将辣椒和*豆内的水分炒干，（大约半个小时左右），水分炒干后加入半斤*豆酱、两勺食盐，再炒十分钟，让*豆酱与*豆和辣椒都粘连在一起并且炒出*豆酱内部的水分。*豆辣酱第五步，炒至锅内没水分后关火，趁热加入芝麻，晾凉后预留出自己食用的量，剩余的连油带酱都装进玻璃罐内，先用铲子把酱挖进去，最后把剩余的食用油倒进去，封住酱的表皮，减少细菌滋生，随吃随取，储存半年都不会坏。*豆辣酱1、煮*豆时，加入少许的白醋，可以加快*豆的煮熟的时间。2、煮*豆时，会出现很多白沫，要用勺子撇出来，这个时候不要犯懒，如果白沫粘连在*豆表面，会影响*豆的整体发酵。3、中途加入*豆酱做引子，这样味道菜纯正，加入*豆酱以后，要增加搅拌频率，防止糊锅和加热不均匀，炒糊以后吃起来就会发苦。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇