炸*豆时，万万别直接下油锅！多加“1步”，*豆不发硬，更酥脆
炸*豆是小时候常吃的美味小食，收获*豆的季节，奶奶总是会挑一些饱满的豆子炸了，金灿灿的炸*豆看起来就很诱人，闻起来也是香味扑鼻，吃起来更是酥脆爽口，既可以当餐后零食，还能当作爷爷的下酒菜，拌入炸酱面吃也别有一番滋味。
很多朋友炸*豆的时候，都是把*豆直接下油锅炸的，结果炸好的*豆口感发硬，不酥脆，也不好吃。其实*豆是不能直接下油锅炸的，炸之前应该多加“1步”，今天把炸*豆的正确做法分享给大家，爱吃的朋友要试试。
食材：*豆克，盐、油、白酒、清水。
做法：
1、把*豆筛选一遍，去掉不完整的和干瘪的豆子，洗净后盛入碗中，用清水浸泡8小时。浸泡后*豆体积变大，吸水饱满，炸的时候水分蒸发，*豆口感才会酥脆不发硬。
2、泡好的*豆还不能直接下锅炸，而是要用热水煮5分钟，这一步往往被人们忽视。*豆煮过后质地更嫩，炸的时候才不会有焦糊味，通体酥脆，口感才好吃。
3、起锅烧油，5成油温下*豆，记得沥干水，用小火慢炸，大约炸5-8分钟的时间，*豆通体金*，微微发出噼啪声响，即可捞出沥干油。
4、*豆捞出后静置10分钟，待温度降低，再起锅烧油，油中加少许食盐，中火将*豆复炸一遍。复炸可以使*豆更酥脆，少许盐的加入可以使*豆外皮咸香，口感更佳。
5、趁热将*豆捞出，沥干油后在表面淋上少许白酒，搅拌均匀，这样*豆口感更鲜更脆，还能久放不发潮，不回软，什么时候吃都是酥酥脆脆的。
要点解析：
1、炸*豆前必须浸泡，这是保证*豆口感酥脆的关键。浸泡4小时后可以换水一次，保证水质干净清新，没有异味产生。
2、炸*豆前用热水煮5分钟，炸出来口感不发硬，不会出现“硬心”的情况，这一步多数人忽视了，大家做时别忘记。
3、炸*豆要用小火，把*豆中的水分缓慢蒸发出来，*豆口感更酥脆，而且没有糊味，吃起来更香。炸好的*豆要复炸一遍，也很重要。
4、炸好的*豆淋上白酒，可以挥发掉部分水汽和油脂，使*豆口感更鲜香，而且久放不潮，口感一直酥脆，这个小诀窍大家要牢记，炸花生米也适用。
炸*豆时，万万别直接下油锅！多加“1步”，*豆不发硬，更酥脆。炸*豆好吃易消化，还有益气补脾的作用，老少皆宜，适合经常在家做着吃。你喜欢吃炸*豆吗？做法你学会了吗？
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