腐竹即是腐皮，腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热煮沸后，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。将膜取出挂于竹竿上晾干后，它的形状似竹枝，所以也叫腐竹，也有人叫枝竹。
腐竹的原料是*豆和水，是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。腐竹中含有多种矿物元素，营养价值极高，浓缩了*豆中的精华，是豆制品中的营养冠*，它干身轻薄，易于保存，食用也方便，深受人民喜爱。在非常时期，宅在家里不出门，腐竹就成了我们家中代替豆腐的食物。用来蒸鱼、煮汤等都非常棒。
腐竹本身硬脆，吃用时都要先进行处理，下面列举3种腐竹吃法及处理方法。学会了，换着花样吃，营养好，孩子长得高。?????????????????????????????????
第一种：做蒸菜、凉拌。腐竹要经过浸泡，但浸泡也有技巧的，浸泡不好会出现外皮浸烂，硬心的情况，甚至一煮就烂，其实我们在泡发腐竹的时候，只要多加1步，腐竹就能轻松泡软。
：鱼腩1条，榨菜1包，腐竹2条，胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉、盐、油、姜丝各适量。
：1、腐竹泡发。也是有小技巧的，在浸泡的时候要先把腐竹掰成小段，在盆子里面加入40~50度左右的温水，然后再放入适量的食用盐，充分的搅拌均匀，将腐竹放入盘中，在腐竹上面压一个盆子，使腐竹完全浸泡在温盐水中，这样可以使腐竹更充分快速地吸收水分，大概十分钟的时间就可以泡软。
2、将鱼腩清洗干净，砍块并沥干水，加入适量胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、生粉、盐、油、姜丝等搅拌均匀，腌制片刻。鱼腩内有一层黑色的鱼腹膜，一定要清洗干净，不然很腥，会影响口感。
3、将浸泡好的腐竹铺在盘子底下，把鱼腩均匀铺上，再撒上榨菜；蒸锅内放入适量水并烧开，将腐竹鱼腩放入蒸锅内，隔水蒸7分钟即可上锅，最后撒上葱花即可。
鲜美多汁的腐竹榨菜蒸鱼腩就做好了，一上桌就抢光，做法简单，还下饭，这样蒸出来的腐竹吸收了鱼跟榨菜的味道，特美味。
第二种：做焖，煮、焗等味重的菜肴。这时腐竹不用泡发，而是将腐竹过油锅，稍微油炸，经过油炸出来的腐竹，焖煮久也不会烂，而且更具有吸附能力，吸收菜中的汤汁，使腐竹更美味。
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：大头鱼鱼头1个，腐竹3条、盐、蚝油、生抽、料酒，姜、葱、生粉、料酒各适量。
：1、油炸腐竹，锅里放入适量油，油温70度左右放入腐竹，炸至起小泡即可捞起，再将油炸后的腐竹清洗干净，再切成小段。
2、将鱼头对半切开，洗干净后，沥干水，裹上生粉后将鱼头两面煎至金*。
3、焖煲内底下放入生姜片，放入油炸过的腐竹，再放入煎炸过的鱼头。将盐、蚝油、生抽、料酒加水调成一碗酱汁，并均匀淋在鱼头上。盖上盖子焖上10分钟，最后撒上葱花即可。
腐竹吸足鱼的味道，鲜美无比，超级下饭。
第三种：煲汤的、煲糖水做法。腐竹鸡蛋白果糖水是出名的粤式甜品，腐竹的处理同第一种吃法一样，但在放入的时间是在汤或糖水出锅前十分钟才加入。
：腐竹3条、肉丸克、瑶柱10粒、紫菜半包、姜片、盐适量。
：1、先用温盐水浸泡腐竹，并让腐竹充分吸收水分泡软。紫菜用水泡开并清洗干净。
2、锅内放入适量水，将肉丸、瑶柱、紫菜和姜片放入，一起煮沸，转中火煮十五分钟，加入适量盐。
3、最后将泡浸软的腐竹用清水清洗一遍，再放入汤锅内煲十分钟即可。先放盐再煲腐竹是煲不烂的。
以上是腐竹的3种不同吃法，和2种不同的处理方法，可以让腐竹更好吃，软而不烂，不硬心，且汁多味美。喜欢的朋友都可以试试。
腐竹的挑选技巧：
腐竹有枝条状或片叶状的，都应选择干爽、质脆、易折且颜色均匀的。枝条状折断时有空心，无霉斑、杂质、虫蛀等，闻着有腐竹特有的豆香味，细细咀嚼则具有腐竹的鲜香滋味。反之，有黑点霉斑、虫蛀、杂质，闻着有异味，吃着有酸涩味和苦味的，那就赶快丢弃。
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