近年来，植物肉成为新风口，尤其是在春夏交替的keepfit节点上，“植物肉”又重归人们的焦点讨论圈里。
5月27日，国内肉制品领*品牌金锣推出新型植物肉产品“素肉派”系列，并在集团总部临沂举办了新品上市发布会，进一步践行金锣的大健康战略。中国肉类协会常务副会长陈伟、副会长高观，金锣集团相关领导参加了新品发布会。
在发布会现场，金锣文瑞营销管理部副总裁杜庆夫宣布，金锣“素肉派”系列产品正式上市；同时表示，植物肉国内市场潜力巨大，“素肉派”只是金锣深耕植物肉市场万里长征的第一步，金锣将持续推进植物肉产品开发与推广，加速推进肉制品行业迈向健康新时代。
金锣文瑞营销管理部副总裁樊红旺则表示，“素肉派”植物肉产品的上市，一方面是迎合消费趋势，顺应市场发展进行的创新产品研发；另一方面，金锣集团也希望借助“素肉派”这款创新产品，对肉制品行业特别是植物肉的未来进行更多有益的探索。
开启健康“肉”食新时代
据了解，目前人造肉主要有两条技术路线，一是将动物细胞培育成肉，但这种方式还停留在实验室阶段，安全性及规模化量产的问题没有解决；二是运用现代食品科技，从各类植物中提取植物蛋白，并将其制作成具备与真实动物肉外形、口感、口味相似的“植物肉”，而这一方案已经相对成熟，并开始在全球范围内迅速推广开来。
有营养学家表示，植物肉能够满足消费者对蛋白质的需求，却可以减少对胆固醇和反式脂肪酸摄入，是当之无愧的健康食品。
广州食品行业协会总工程师曾秋文则指出，“植物肉”是“人造肉”的一种，“人造肉”的意义更加广泛。“植物肉”一般是以植物蛋白作为原料，再配合一些配料和食品加工技术，做出跟真肉有类似口感、风味和香气的产品。“吃平日的肉时会担心动物食用的饲料中含有抗生素等，从而导致药物残留，对人体产生不良影响。‘植物肉’可以避免这个问题，并且对人体更加健康。从我们调研结果看，‘植物肉’在有健康追求的人群里是很受欢迎的。”
金锣此次推出的“素肉派”植物肉产品，就是采用第二条技术路线，充分发挥集团全产业链特别是大豆深加工产业优势，通过技术创新和反复进行实验调试，历时一年才推出的。
金锣“素肉派”植物肉产品精选东北优质非转基因大豆为原料，大豆蛋白经微波处理后采用蛋白酶解去除腥味技术，采用先进蛋白分离技术，对蛋白水解度进行精准控制，保护蛋白不受破坏，并通过分段式杀菌技术最大化保证产品口感与口味。
经过现代食品科技生产的“素肉派”植物肉产品，不仅富含人体所需的植物蛋白，还不含反式脂肪酸、不含胆固醇，且口感弹嫩、有咀嚼感，可以让消费者在保证饮食健康的同时，享受吃肉一般的美味体验。
据悉，上市初期，金锣率先推出了素香肠和素肉两款产品，其中素香肠有原味和香甜味两个口味，素肉则有五香、香辣、麻辣风味三个口味，满足消费者多样化的口味需求。
持续开辟健康食品蓝海
受时下健康风潮的影响，“植物肉”的热度从去年开始就已经在全球高涨。据市场研究ResearchMarkets的一份最新报告显示，全球植物性肉类替代品市场的价值今年预计将达到36亿美元，到年将增至42亿美元，增长17%。
食品产业分析师朱丹蓬认为，“植物肉”的登场无疑是吸引消费者