麸皮是香菇栽培生产中最主要的辅料。其主要作用是增加氮素营养，加速代谢，为菌丝尽早进入生殖生长的措施之一。
作为第二大种菇原料其获取来源广泛，除非是小麦加工企业直供的质量比较放心，都担心来路不明的掺杂麸皮，一旦用了就会影响出菇产量和质量。
关于麸皮大小问题，究竟是大好还是小好？一些种植户为了害怕掺假产品，就乐意选大片的，容易加以辨别。其实总的来说，小片比大片更好，重点是要均匀更好。
除麸皮外，香菇所需的其它氮源材料也可根据当地情况灵活选择。比如大豆（一斤营养可抵四斤左右的麸皮），小谷康（二斤能抵一斤麸皮），棉籽皮（四斤左右抵一斤麸皮）等等。
值得一提的是：
其它麸皮代用品和木屑复合应用对菇的内在影响和口感会做出差异化的产品。
另外，做食品级别高的产品，麸皮是农残超标的原因之一（麸皮添加量越大，超标风险越高）。（内容根据向阳二号标准化群整理）
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