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来源
食业家（shiyehome）
讲者：梁剑，中食发展研究院高级研究员/食业头条CEO梁剑内容来源：以下内容根据梁剑先生在广州参加“中国食业家发展年会”现场分享整理而成。该内容未经作者审阅，可能存在疏漏。国民经济第一大产业是食品产业，食品行业规模以上企业多家，主营业务销售收入超10万亿，渠道商多万家，零售终端超多万家，相关从业者在万左右，和14亿消费者息息相关。
如此大的产业自然有着新机会。在新消费时代，我们的品类、产品、营销、品牌，都迎来了重做一遍的市场机遇。
No.1
打赢X之战
新时期的挑战可以总结为“打赢X之战”。
数据显示，食品工业营业收入增速和食品工业利润总额增速在年6月形成了X交叉。这说明6月之后，销售收入仍保持高增速，但利润增幅远低于销售收入的增幅。
为什么会这样？原因多样，有人说是原材料上涨，成本不断增加，还有人说是大量新兴的渠道影响了传统渠道价格管理，所以造成了X交叉曲线。
具体来看，年1-11月份，中国食品工业主营业额完成.5亿。四个门类中，只有酒和饮料销售收入和利润仍然保持着同比较大的增长速度，其它门类均出现明显的X交叉现象。
X交叉现象是非常严峻的挑战，如果不能走出X交叉怪圈，意味着我们将失去持续增长的动力。
年12月，中央经济工作会议指出，我国经济发展面临多年未见的需求收缩、供给冲击、预期转弱三重压力：
一是总需求收缩，消费和投资增长势头减弱，外需存在较大不确定性；
二是结构性短缺，企业面临缺煤、缺电、缺芯、缺工等要素短缺问题；
三是成本和价格上扬，PPI持续攀升，挤压下游产业生存发展空间；
受宏观经济、消费需求、产业周期、渠道结构等因素影响，食品工业特别是中小企业面临三大挑战：
一是原材料、人工、运输、能源价格上涨，电力供应紧张等造成食品工业生产经营成本增加，导致利润下降甚至亏损。大豆、糖、牛肉等大宗原料进口依赖度高，新冠疫情、贸易冲突等因素原材料价格上涨不确定性增加。
二是疫情局部区域反弹，给线下零售终端、餐饮终端销售、跨区域流通以及激发消费市场活力、提振消费信心带来了负面影响。
三是渠道线上化、多元化造成企业转型困难，部分新型互联网营销渠道带来产品零售价格下降、营销成本上升，影响到食品工业原有的产供销价格体系。
打赢X之战主要在两个方面：一个是存量提扩，在10万亿的大食品产业中寻找品类或产品迭代的存量升级机遇；另一个是增量创新，通过创新品类，创造需求，在新消费中创空间。
No.2
市场持续引爆法则
最近几年，新消费成为糖酒食品行业持续增长的重要的引擎。新消费带来糖酒食品行业迭代、进化的历史机遇，产品、品牌、渠道开始了“重做一遍”的新征程。
食品企业该如何把握机会？那就是快速并持续引爆市场！过去二十年时间，糖酒食品行业先后出现了两种引爆模式：
一种是线下招商引爆，推出新产品，通过糖酒会大招商方式抢占渠道；另一种是最近几年的线上传播引爆，通过内容营销、明星代言、KOL种草等，快速引发消费者