近日，日本的研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”，大阪大学的研究人员先通过和牛的细胞切片图，拆分出“和牛肉”的纤维结构。然后采集所需要的基础细胞，并以此作为3D打印原料，打印出肌肉、脂肪和血管三种不同的纤维，最终拼装成“牛肉”。
有“人造肉”之称的植物肉最先在欧美国家兴起，随之席卷世界，伴随着涌现出各种新兴制作技术。上文所说的3D打印，是目前制作“人造肉”的技术之一。
不仅仅在日本，近年来，植物肉开始大举进入我国市场。年，必胜客中国宣布与植物蛋白产品公司合作，推出史上首款使用“人造肉”的汉堡套餐。同年底，汉堡王也试水植物肉市场，宣布开售使用“人造肉”的真香植物基皇堡。今年早些时候，海底捞在部分门店推出以植物蛋白为原料的素食“味伴侣”，并将继续推出包括小吃、涮品等10余款植物蛋白产品。“人造肉”风潮在我国愈演愈烈。
什么是“人造肉”
“人造肉”又叫植物肉，它不是我们常规认知中的“仿荤肉”，它分为植物替代品和实验室培植两种类型。
植物替代品一般以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白为原料，制成的新型植物蛋白素肉，口感、气味和动物肉十分相似。而实验室培植的“人造肉”，是从动物身上抽取干细胞，然后将其扩增培养成肌肉细胞，最终分化成肌肉纤维成为一种“人造肉”。
无论是哪一种“人造肉”，目前的成本都比动物肉要贵。虽然名字都叫肉，但其实“人造肉”里没有动物肉的脂肪，由于目前技术并未成熟，所以人造肉的成本要比动物肉成本更高。
我国植物肉市场发展迅速
随着经济高速发展，我国已成为全球最大的肉类消费市场之一，这被那些号称能够在咀嚼感、色泽，到香味都无限贴近真肉的植物肉品牌视为巨大的商机。
据统计，A股15家植物肉概念股中，多家公司的植物肉业务营收快速增长，植物肉业务的营收占比也在逐步提升。
数据来源：Choice金融终端
作为植物肉概念股龙头，双塔食品的豌豆蛋白营业收入已超过传统粉丝业务，成为公司第一大主营业务。双塔食品在半年报中披露，上半年，公司豌豆蛋白实现销售收入4.11亿元，占营业收入比重40.64%，毛利润贡献占比达74.64%。
由于主营豆制品，祖名股份可谓正宗的“人造肉”概念股。公司开发了一系列生鲜豆制品、植物蛋白饮品等。公司上半年实现营业收入.48万元，同比增长8.69%。其中，植物蛋白饮品实现销售收入.88万元，同比增长51.72%。
由此可以看出，近两年植物肉在我国步入了快速发展阶段。尤其是受新冠疫情影响，人们对健康意识大为增强，希望通过摄入蛋白等方式提高免疫力，对蛋白的认可开始变高。
植物肉大受资本青睐
植物肉显然这是一个富有想象力的“赛道”，这从资本的青睐程度即可获知一二。
年，我国植物肉品牌星期零8个月内获得三轮融资，A+轮融资过亿元；未食达、GreenMonday、周子未来均获得超千万元融资；HeyMaet完成种子轮和天使轮融资后，4个月内即完成第二笔融资。年5月，植物肉品牌谷肉GrainMeat完成近千万元天使轮融资。
而根据Euromonitor的预测，到年，中国植物基肉市场规模预计将达到亿美元。
植物肉市场前景广阔
作为一项新兴事物，植物肉尽管目前整体产值较小，但在业内人士看来，这是一项“前景无限好”的朝阳产业。
金字火腿在半年报中表示，随着人们生活水平的提高，健康意识、环保意识提升，具有高蛋白、零胆固醇、无激素、无抗生素、营养成分可以按需组合等优点的植物肉产品会有广阔前景。目前，金字火腿已经推出了植物肉饼、植物肉丸、植物肉香肠等植物肉产品。
除了自研，多家A股公司还在植物肉领域展开了一系列投资。据东方集团披露，公司已与珍肉（北京）食品科技有限公司合作，通过高水分植物蛋白肉技术，打造专供餐饮行业的植物蛋白肉品牌；雪榕生物则向味食达公司增资万元，共同研发以食用菌菇蛋白为植物基的“人造肉”产品。
Bloomberg最新预测，全球替代蛋白领域将保持11%的年化复合增长率，到年行业规模将达亿美元，其中植物基产品份额约占70%。