导语：说到鸡蛋，我想大家知道它低廉的价格、丰富的营养、方便的获取等特点帮助其走进了千万家庭的餐桌，在营养学上，鸡蛋一直被誉为“全营养食品”，是优质蛋白质的最佳来源之一，结果发现，除母乳外，鸡蛋中蛋白质的成分最接近人体，吸收率优于牛奶、肉类和大豆。
《中国居民膳食指南》推荐成人每周鸡蛋摄入量为-克，如果家里有小孩或老人，每天早上煮或煎一个鸡蛋对身体非常好。
鸡蛋的功效和作用有哪些？
1、健脑益智：蛋*中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵*蛋白对神经系统和身体发育有很大作用，卵磷脂被人体消化后能释放出胆碱，能提高各年龄段的记忆力。
2、防治动脉硬化：鸡蛋中的卵磷脂可显著降低心脑血管疾病患者的血清胆固醇。
3、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋不可以随便吃吗？医生：5类人平时或要少吃
1、高脂血症患者
因为鸡蛋的蛋*中含有丰富的胆固醇，摄入过多的胆固醇会加重动脉硬化，所以高血脂患者不能吃鸡蛋。
2、肾功能不全的患者
这类患者肾功能不全，导致代谢产物积累，氮血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至尿*症，为保护其肾功能不受进一步损害，应采用优质低蛋白饮食，即在限定的低蛋白范围内，配给60%以上的优质蛋白，如蛋、奶、肉(包括家禽)、鱼等，所以，这类患者吃的鸡蛋也必须在每日蛋白质限量内定量供应，不能随意食用。
3、高烧患者
鸡蛋中的蛋白质是完全的蛋白质，进入体内可以分解成更多的热量，称为食物的特殊动力效应，这种特殊的动力效应就是蛋白质效应，增热效应可以达到30%左右，因此，发热患者吃了鸡蛋后，产热增加，散热减少，犹如火上浇油，对退烧不利。
4、对蛋白质过敏的人
有些人吃了鸡蛋后肚子痛或出疹子，是对鸡蛋过敏引起的，鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠道黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞反应，可引起过敏反应，如胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状，所以，这类人不宜吃鸡蛋。
5、肝炎患者
肝炎患者多吃蛋*会加重肝脏负担，不利于恢复，因为蛋*中含有脂肪酸和胆固醇，在肝脏代谢，肝脏负担过重，不利于肝炎的恢复，所以肝炎患者不宜吃蛋*。
阅读延伸——鸡蛋在常温下能存放多久？
一般鸡蛋在室温下可保存15天左右，在2~5℃下可保存40天，首先，最好在鸡蛋表面均匀涂上一层食用油，或者用保鲜膜包好放入冰箱，这样可以防止蛋壳中的水分蒸发，防止外界细菌侵入鸡蛋，最好把鸡蛋和肉分开。
第二，存放在干燥阴凉的地方，如果环境温度高于15度，请冷藏，有一个小技巧教大家把鸡蛋的小端放下来，因为鸡蛋的大端有一个空位，那里有气流，所以保质期更长。
吃鸡蛋会使人发胖吗？
吃少量的鸡蛋不会使人发胖，但如果烹饪方法不当，如选择油腻的方式或每天吃一个以上的鸡蛋，就可能导致肥胖。
鸡蛋的主要营养特点是为人体提供优质蛋白质和少量脂肪，从能量来说，一个中等大小的鸡蛋提供的热量约为90千卡，相当于半粒谷物提供的热量，吃鸡蛋的主要目的是从鸡蛋中获取优质蛋白质作为能量。
每天一个鸡蛋不会使人发胖，如果是肥胖患者，吃鸡蛋的时候建议每天吃一个鸡蛋，同时，鸡蛋的烹饪方法要尽量少用油，一天一个煮鸡蛋或者蒸鸡蛋，一个鸡蛋汤或者卧鸡蛋，能量不是很高，而且能提供人体需要的优质蛋白质，鸡蛋不是增肥的食物，保证每天一个鸡蛋，如果注意好的烹饪方法，就不用担心长胖了。
患者要注意，鸡蛋不要和动物内脏、果汁、豆浆一起吃，这些食物会使鸡蛋中所含的钙钙化，严重时可能出现结石，建议谨慎搭配。
吃鸡蛋过量有什么坏处
1、可能造成蛋白质摄入过多，进而可能增加肾脏的负担，因为蛋白质的代谢产物是通过肾脏排出的，如果鸡蛋吃多了，会造成蛋白质摄入过多，进而可能加重肾脏负担，导致疾病。
2、可能造成胆固醇超标，而胆固醇可使血脂水平升高，促进高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化的风险，鸡蛋吃多了导致很多心脑血管疾病高发的弊端也非常明显。