腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。腐乳含有的维生素B12，能促进造血，有防治贫血和预防老年痴呆的作用。
01豆腐乳的营养
腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，尤其是钙、铁、锌、硒、镁等营养元素的含量更是非常的高哦，所以我们多吃一些腐乳也是可以很好的补充营养的。
适量吃豆腐乳，有一定的营养价值，能够为机体补充一定量的蛋白质。豆腐乳中还含有一定量的钙质，因此对于部分骨质疏松、腰膝酸软的患者，适当吃豆腐乳，补充一定量的钙质，有较好的强壮筋骨的营养价值。
豆腐乳的原材料是豆腐，其重要的营养成分及其功效：维他命E：预防体内过酸化脂质的形成(抗酸化作用)，有利于血流通畅。锰：强化牙齿和骨骼。铁：预防贫血。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。
02豆腐乳，被称为“东方奶酪”
豆腐乳一直以来就被称为是“东方奶酪”，适当合理的摄入，可以给身体带来以下这4个好处：
1.降低血脂
吃豆腐一般能降低血脂。豆腐当中含有植物固醇存在，可以清理掉血管壁上粘附的胆固醇，所以对于降低血脂可以起到辅助治疗功效。但是患有高血压高血脂的人群，就可以在吃饭的时候把豆腐当做菜来食用，对疾病恢复能够帮助。
吃豆腐有辅助降低血脂的功效，因为豆腐主要是含蛋白质含的，含脂肪成分是比较少的，如果想要降血脂，还可以多吃一些新鲜的蔬果，都有降血脂的功效。
2.补充蛋白质
豆腐乳中含有的容易吸收的蛋白质，也能为人体肌肉的合成，提供丰富的原料。对于经常进行体育锻炼，或经常进行体力劳动的人群，适当吃豆腐乳，补充容易吸收的蛋白质，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量方面的营养价值，亦较为明显。
3.降低胆固醇
豆腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实。
03经常吃豆腐乳，究竟对身体是好还是坏？现在有正确答案了
长期吃豆腐乳有可能会对身体健康造成不利影响，平时应当尽量避免吃腌制食物。豆腐乳通常是用豆腐发酵而成，虽然含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
少量食用能够起到增进食欲的作用，还有助于促进肠胃消化，改善食欲不振和消化不良。
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6
04豆腐乳发酵过程中产生的霉菌会致癌吗？
目前为止没有科学研究证明豆腐乳致癌，豆腐乳是长期腌制后获得的食品，是豆制品通过二次加工获得的调味品，由于经过腌制、发酵之后营养素释放比较充分，也比较容易吸收。虽然豆腐乳不致癌，但也不建议多吃。
致癌物是致癌的外部因素，可分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。其中，生活中常见的食物致癌物还包括香烟、酒精、高温油炸、烧烤、煎烤的食物，它们会使食物产生多环芳香族碳氢化合物。
吃豆腐乳一般不会得癌症，不用过分担心，现在科学研究表明，经常大量吃腌制食品容易导致癌症的发生，容易提高癌症的发病几率。日常生活中比较少量的食用腌制型的食品，比如酸菜、咸鱼、咸肉、豆腐乳等，这些食品一般不至于发生癌症。
05提醒：这2类人尽量少吃
1.高血压患者
高血压的患者是不可以吃豆腐乳的，豆腐乳的盐分含量是非常高的。高血压的人群要以清淡饮食为主，每天的钠盐摄入量推荐小于6g，豆腐乳含量的钠盐含量增高，对于高血压的人群可以促进血压的上升。
2.痛风患者
豆腐乳是不能吃的，这个嘌呤含量很高，建议还是多吃青菜为主吧，不要吃动物内脏，海鲜类，肉类食物，要戒酒，多喝水。
一般来说，如果患者处于痛风的缓解期，没有关节的红肿热痛，且没有肾脏的损害，是可以适量的少吃一些。痛风主要是由于机体内血尿酸水平升高而导致的。而豆腐乳属于中嘌呤含量的食物，对于痛风的患者来说，在疾病的缓解期可以偶尔的少吃一些。
06阅读延伸：豆腐有哪些功效？
豆腐中含有优质的蛋白质及大豆卵磷脂，可以促进神经血管及大脑的生长发育，经常食用，可以起到健脑益智、强身健体、增强免疫力的功效；含有铁元素，可以补充血液中的铁元素，起到补血的功效；含有的植物性雌激素类*酮。
豆腐为补益清热养生的食品，常吃可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，适用于热性体质。口臭，口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。现在医学证实，豆腐除了增加营养，帮助消化，增进食欲的功能之外。#爱乐养生#